Mexico | Ricardo Romero Roque

Ta kawa pochodzi z 2-hektarowej farmy Ricardo Romero Roque, położonej w odległej okolicy San Francisco Ozolotepec. To już szósty rok naszej współpracy z Ricardo, a ta partia należy do najbardziej pamiętnych. To mieszanka odmian Typica i Bourbon, uprawianych na wysokości 1800 m n.p.m. i zebranych w kwietniu 2026 roku. Napar wyróżnia się pełną słodyczą oraz zaokrąglonym, otulającym body. Wyczuwamy nuty truskawki, czekolady do picia i gotowanej pomarańczy, a także delikatną winność, przy zachowaniu bardzo czystego profilu. 

Ricardo zajmuje się produkcją kawy przez całe życie. Współpracuje z około 90 innymi producentami z sąsiednich wiosek. Nieustannie zdobywa wiedzę i doskonali praktyki, by podnosić jakość swojej kawy. To jeden z trudniejszych regionów Meksyku do pracy, ponieważ zamieszkuje go zamknięta społeczność rdzennych Zapoteków. Większość osób w San Francisco Ozolotepec i okolicznych społecznościach mówi bardzo słabo po hiszpańsku, porozumiewając się głównie w języku zapoteckim. W tym roku zbiory Ricardo były mniejsze o 70% i wyniosły zaledwie 200 kg. 

Owoce kawowca zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości, a następnie pozostawia na pewien czas w całości. Potem są depulpowane i poddawane suchej fermentacji przez 48–72 godziny. Po fermentacji ziarna są płukane i suszone na ręcznie tkanych matach Petate.