Mexico | Ricardo Romero Roque

Această cafea provine de la Ricardo Romero Roque, de pe ferma sa de 2 hectare din zona izolată San Francisco Ozolotepec. Acesta este al șaselea an în care lucrăm cu Ricardo, iar acest lot este unul dintre cele mai memorabile de până acum. Este un amestec de Typica și Bourbon, cultivate la 1800 MASL și recoltate în aprilie 2026. În ceașcă, descoperim o dulceață intensă și o senzație rotundă, catifelată. Notele de gust sunt de căpșuni, ciocolată de băut și portocală coaptă, alături de o ușoară notă vinată, păstrând totodată un profil foarte curat.

Ricardo este implicat în producția de cafea de când se știe. Colaborează cu aproximativ 90 de alți producători din satele învecinate. Învață și își îmbunătățește constant practicile pentru a spori calitatea cafelei sale. Această regiune este una dintre cele mai dificile zone în care se poate lucra din Mexic, fiind o comunitate indigenă zapotecă închisă. Majoritatea locuitorilor din San Francisco Ozolotepec și din comunitățile din jur vorbesc foarte puțin spaniolă și comunică în principal în zapotecă. Anul acesta, recolta lui Ricardo a scăzut cu 70%, ajungând la doar 200 kg.

Cireșele sunt culese la maturitate optimă și sunt lăsate să se odihnească înainte de a fi depulpatate. Apoi, cireșele sunt fermentate uscat timp de 48–72 de ore. După fermentare, boabele sunt spălate și uscate pe rogojini Petate țesute manual.