Mexico | Ricardo Romero Roque

Este café procede de Ricardo Romero Roque y de su finca de 2 hectáreas en la remota zona de San Francisco Ozolotepec. Este es nuestro sexto año trabajando con Ricardo, y este lote es uno de los más memorables hasta la fecha. Es una mezcla de Typica y Bourbon, cultivadas a 1800 m s. n. m. y cosechadas en abril de 2026. En taza, apreciamos un dulzor intenso y una sensación en boca redonda y envolvente. Encontramos notas de fresa, chocolate para beber y naranja cocida, junto con un ligero matiz vínico, todo ello en un perfil muy limpio.

Ricardo se ha dedicado a la producción de café toda su vida. Colabora con alrededor de 90 productores de pueblos vecinos. Siempre está aprendiendo y mejorando sus prácticas para realzar la calidad de su café. Esta región es una de las zonas más difíciles para trabajar en México, ya que pertenece a una comunidad indígena zapoteca cerrada. La mayoría de las personas de San Francisco Ozolotepec y de las comunidades cercanas hablan muy poco español y se comunican principalmente en zapoteco. Este año, la cosecha de Ricardo bajó un 70 % y produjo solo 200 kg.

Las cerezas se recogen en su punto óptimo de maduración y se dejan reposar enteras antes de despulparlas. Después, se fermentan en seco durante 48-72 horas. Una vez finalizada la fermentación, los granos se lavan y se secan sobre petates tejidos a mano.