Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Ein paar allgemeine Gedanken zu Kaffee aus Mexiko. Die Profile, die man hier findet, sind weder bombastisch noch besonders einzigartig. Die Varietäten, um die es hier geht – bourbon, caturra – sind für ihre süße, braune Aromatik und ihren strukturierten Körper bekannt; typica und mondo novo (eine Kreuzung aus red bourbon und typica) sorgen für etwas Leichtigkeit und Raffinesse. Klar, wir mögen Kaffee, der ein wenig wild oder sogar eigenartig ist, genauso gern wie alle anderen. (Na ja, vielleicht stimmt das nicht ganz. Alles in Maßen, denke ich.) Aber was uns wirklich begeistert, sind Kaffees, die auf leise, unaufdringliche und selbstbewusste Weise ausgewogen, nuanciert und komplex sind. Ich meine, der Trottel, der mit seinem hochgelegten Kohleroller und all den ausgefransten Flaggen herumfährt, ist ziemlich leicht zu durchschauen. Man muss weder Dezibel noch Reifengröße messen, um zu verstehen, worum es ihm geht (oder was er kompensieren will). Aber die Pendlerin, die in ihrem neun Jahre alten Honda Civic knapp über dem Tempolimit fährt? Da müsste man sich mit ihr unterhalten, um sie einzuschätzen – und könnte am Ende zu dem Schluss kommen, dass sie zu den interessantesten Menschen gehört, mit denen man das ganze Jahr über gesprochen hat.

Mexico Red 5 ist zweifellos ein Kaffee, über den man sich gut unterhalten kann. Der trockene Duft ist sehr süß und röstig. Denk an Graham Cracker oder blonde Brownies. Ich finde, er erinnert eher an braunen Zucker als an Schokolade. Im Hintergrund lauert auch eine dunkle Frucht – vielleicht Feigenmarmelade oder sogar Melasse–dazu kommt eine leichtere, orangenartige Note.

Gießt man heißes Wasser auf, lassen die feuchten Aromen etwas mehr Leichtigkeit anklingen; Orange und milde tropische Noten lugen durch die röstige Süße hervor. Im aufgebrühten Kaffee selbst scheinen diese helleren Komponenten jedoch eher für mehr Struktur als für mehr Geschmack zu sorgen: Die Säure verleiht der röstigen, braunen Süße Klarheit und sorgt dafür, dass die Tasse eher knackig als schwer wirkt.

Alles in allem ist es eine köstliche Tasse, die vielen schmecken dürfte und ein perfektes Gegenmittel für diese kalten Herbstmorgen zu sein scheint.

• Ort: San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Anbauhöhe: 1700 MASL
• Varietäten: caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Aufbereitung: gewaschen und auf der Terrasse getrocknet