Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Een paar dingen over koffie uit Mexico in het algemeen. De profielen die je tegenkomt zijn niet bombastisch of bijzonder uniek. De variëteiten waar we hier mee te maken hebben—bourbon, caturra—staan bekend om hun zoete, bruine tonen en structuur, waarbij typica en mondo novo (een kruising tussen red bourbon en typica) voor wat extra levendigheid en flair zorgen. Natuurlijk houden we net zoveel van koffie die een beetje wild of zelfs vreemd is als ieder ander. (Nou ja, misschien klopt dat niet helemaal. Alles met mate, denk ik.) Maar waar we echt blij van worden, zijn koffies die op een rustige, ingetogen en zelfverzekerde manier in balans zijn, gelaagd en complex. Ik bedoel, die sukkel in die opgevoerde kolenroller met al die rafelige vlaggen is vrij makkelijk te begrijpen. Je hoeft niet echt decibels of bandenmaten te meten om te snappen waar hij voor staat (of wat hij probeert te compenseren). Maar die forens die net iets harder rijdt dan toegestaan in haar negen jaar oude Honda Civic? Je zou een gesprek met haar moeten voeren om erachter te komen hoe ze in elkaar zit, en misschien kom je dan tot de conclusie dat ze een van de interessantste mensen is met wie je dat jaar hebt gesproken.

Mexico Red 5 is zonder twijfel een koffie om bij door te praten. De droge geur is heel zoet en geroosterd. Denk aan grahamcrackers of blonde brownies. Volgens mij doet hij meer denken aan bruine suiker dan aan chocolade. Op de achtergrond sluimert ook donker fruit—misschien vijgenjam of zelfs melasse–met daarnaast een lichtere, sinaasappelachtige toets.

Voeg heet water toe en de natte aroma’s fluisteren iets meer levendigheid, met sinaasappel en milde tropische tonen die door de geroosterde zoetheid heen piepen. Maar in de gezette koffie zelf lijken deze frissere elementen eerder voor meer structuur dan voor meer smaak te zorgen: de aciditeit geeft de geroosterde, bruine zoetheid namelijk helderheid, waardoor de kop eerder crispy dan log is.

Al met al is het een heerlijke koffie die bij veel mensen in de smaak valt, en een perfect tegengif voor deze koude herfstochtenden.

• Locatie: San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Hoogte: 1700 MASL
• Variëteit: caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Verwerking: washed en gedroogd op patio