Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Qualche considerazione sul caffè messicano in generale. I profili che trovi non sono eclatanti né particolarmente unici. Le varietà con cui abbiamo a che fare qui — bourbon, caturra — sono note per la loro dolcezza dai toni bruni e la loro struttura, mentre typica e mondo novo (un incrocio tra red bourbon e typica) aggiungono un po’ di slancio e carattere. Certo, ci piace il caffè un po’ selvatico, o persino strano, tanto quanto a chiunque altro. (Be’, forse non proprio. Immagino che la moderazione sia sempre una buona cosa.) Ma ciò che ci fa davvero battere il cuore sono i caffè equilibrati, sfumati e complessi in modo discreto, sobrio e sicuro di sé. Voglio dire, il tipo che guida quel mostro truccato che sputa fuliggine, con tutte quelle bandiere sfilacciate, è piuttosto facile da capire. Non serve certo misurare i decibel o la dimensione degli pneumatici per intuire di che pasta è fatto (o cosa sta cercando di compensare). Ma la pendolare che supera di poco il limite di velocità con la sua Honda Civic di nove anni? Dovresti parlarci per capire com’è fatta, e potresti finire per concludere che è una delle persone più interessanti con cui hai parlato durante tutto l’anno.

Mexico Red 5 è decisamente un caffè che invita alla conversazione. La fragranza a secco è molto dolce e tostata. Pensa ai biscotti graham o a un brownie chiaro. Direi che ricorda più lo zucchero di canna che il cioccolato. Sullo sfondo si cela anche un frutto scuro, forse marmellata di fichi o persino melassa–insieme a una nota più fresca, simile all’arancia.

Aggiungendo acqua calda, gli aromi da bagnato sussurrano un po’ più di slancio, con note di arancia e lievi sentori tropicali che fanno capolino tra la dolcezza tostata. Nel caffè preparato, però, queste componenti più vivaci sembrano contribuire più alla struttura che al sapore: l’acidità dona pulizia alla dolcezza tostata e bruna, facendo sì che la tazza risulti più croccante che pesante.

Nel complesso, è una tazza deliziosa e piacevole per tutti, il rimedio perfetto per queste fredde mattine autunnali.

• Luogo: San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Altitudine: 1700 m s.l.m.
• Varietà: caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Processo: lavato ed essiccato su patio