El Zapoteco, Sierra Juarez, Mexico | Washed FSC-9152

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Località:	Sierra Juarez
Produttore:	Cafe El Zapoteco
Varietà:	Typica, Mundo Novo, Bourbon
Lavorazione:	Washed
Altitudine:	1300-1700
Produzione/Data del raccolto:	2026
Punteggio in tazza:	84
Profilo in tazza:	Mela da cucina, toffee, cioccolato al latte, buon corpo

Tra i tre paesi, Cafe El Zapoteco è caratterizzata da un fortissimo senso di comunità, profondamente radicato nei legami storici che uniscono la comunità alla regione.
Cafe El Zapoteco è un gruppo di circa 180 famiglie produttrici di caffè guidate da Romulo Chavez nella Sierra Juárez. L'organizzazione è piuttosto informale, ma i legami comunitari sono profondi.

Qui il potenziale qualitativo è enorme e, lavorando a stretto contatto con Romulo, puntiamo a costruire un rapporto significativo con Cafe El Zapoteco e con torrefazioni che condividono i nostri valori. 

È un'associazione di 180 famiglie produttrici di caffè provenienti da tre paesi della Sierra Juarez. Oltre a essere il luogo di nascita di Benito Juarez, il primo presidente del Messico di origine indigena, la Sierra Juarez è una catena montuosa dal clima temperato a nord della città di Oaxaca.

Cafe El Zapoteco è guidata da Romulo Chavez. Da diversi anni Romulo si impegna a instaurare rapporti diretti con gli acquirenti per ottenere prezzi più elevati per i produttori di Cafe El Zapoteco. Ha inoltre promosso un forte spirito comunitario all'interno dell'associazione e tra i suoi produttori.

Il centro della cooperativa Cafe El Zapoteco è il paese di Santo Domingo Cacalotepec. Il nome è composto da parole spagnole e zapoteche: Cacalotepec significa «montagna del corvo», raffigurato sui sacchi di questo gruppo di produttori con una ciliegia di caffè nel becco.

La maggior parte dei membri dell'associazione ha origini zapoteche e parla lo spagnolo come seconda lingua, dopo lo zapoteco. Tra i tre paesi, Cafe El Zapoteco è caratterizzata da un fortissimo senso di comunità, profondamente radicato nei legami storici che uniscono la comunità alla regione.

Durante il raccolto, invece di assumere raccoglitori, quando il caffè di un membro è pronto per essere raccolto, alcuni vicini lo aiutano con la raccolta. In cambio, il produttore il cui caffè viene raccolto prepara il pranzo per tutti e, quando sarà il momento, aiuterà a sua volta chi lo ha aiutato a raccogliere il proprio caffè.

Le dimensioni delle aziende agricole vanno da 0,5 a 5 ettari, ma il membro medio ha meno di un ettaro coltivato a caffè e produce tra i 100 e i 150 chili di caffè pergamino all'anno. Le ciliegie vengono spolpate e fermentate, spesso in vasche di legno costruite a mano, poi essiccate su petates, tradizionali stuoie intrecciate.

La bassa produzione e le rese ridotte sono le sfide principali per i produttori di Cafe El Zapoteco e, più in generale, di Oaxaca. Nell'ultimo decennio la ruggine del caffè ha decimato le rese in questa zona e i produttori hanno scarso accesso a finanziamenti, formazione o supporto per contrastarla. Inoltre, il caffè viene solitamente venduto a intermediari locali a prezzi di mercato, perdendo ogni tracciabilità e individualità.

Raw Material lavora a stretto contatto con Cafe El Zapoteco e altri gruppi di Oaxaca per garantire prezzi più elevati e pagamenti anticipati. Col tempo, e con il sostegno di torrefazioni partner impegnate, puntiamo ad affrontare le cause delle basse rese e ad aumentare la produzione e la qualità, migliorando infine la redditività e la sostenibilità economica della produzione di caffè in queste regioni.

Questo caffè ci viene fornito da Raw Materials, un'impresa sociale il cui obiettivo principale è massimizzare i profitti dei produttori attraverso il caffè che acquisti. Per maggiori informazioni, visita il loro sito: https://rawmaterial.coffee/