El Zapoteco, Sierra Juarez, Mexico | Washed FSC-9152

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Lieu :	Sierra Juarez
Producteur :	Cafe El Zapoteco
Variétés :	Typica, Mundo Novo, Bourbon
Procédé :	Washed
Altitude :	1300-1700
Date de production/récolte :	2026
Note en tasse :	84
Profil en tasse :	Pomme cuite, toffee, chocolat au lait, beau corps

La vie de Cafe El Zapoteco dans ses trois villages revêt une dimension collective très forte, profondément ancrée dans les liens historiques qui unissent la communauté à la région.
Cafe El Zapoteco est un groupe d’environ 180 familles productrices de café dirigé par Romulo Chavez, dans la Sierra Juárez. Son organisation est assez informelle, mais ses liens communautaires sont solides.

Le potentiel qualitatif est considérable ici et, en travaillant étroitement avec Romulo, nous souhaitons bâtir une relation durable avec Cafe El Zapoteco et des torréfacteurs partageant les mêmes valeurs. 

Il s’agit d’une association de 180 familles productrices de café, issues de trois villages de la Sierra Juarez. La Sierra Juarez, berceau de Benito Juarez — premier président du Mexique d’origine autochtone — est également une chaîne de montagnes au climat tempéré, au nord de la ville d’Oaxaca.

Cafe El Zapoteco est dirigé par Romulo Chavez. Depuis plusieurs années, Romulo s’efforce d’établir des relations directes avec les acheteurs afin d’obtenir de meilleurs prix pour les producteurs de Cafe El Zapoteco. Il a également contribué à renforcer l’esprit de solidarité de l’association et de ses producteurs.

Le centre de la coopérative Cafe El Zapoteco est le village de Santo Domingo Cacalotepec. Ce nom est composé d’éléments espagnols et zapotèques. Cacalotepec signifie « montagne du corbeau », représenté sur les sacs de ce groupe de producteurs par un corbeau tenant une cerise de café dans son bec.

La plupart des membres de l’association sont d’origine zapotèque et parlent l’espagnol comme deuxième langue, après le zapotèque. La vie de Cafe El Zapoteco dans ses trois villages revêt une dimension collective très forte, profondément ancrée dans les liens historiques qui unissent la communauté à la région.

Au lieu d’embaucher des cueilleurs pendant la récolte, les producteurs peuvent compter sur l’aide de plusieurs voisins lorsque leur café est prêt à être récolté. En échange de cette aide, le producteur dont le café est récolté prépare le déjeuner pour tout le monde, puis aide à son tour ceux qui l’ont aidé lorsque leur café est prêt.

La superficie des exploitations va de 0,5 à 5 hectares, mais le membre moyen possède moins d’un hectare de café et produit entre 100 et 150 kilos de café parche par an. Les cafés sont dépulpés et fermentés, souvent dans des cuves en bois fabriquées à la main, puis séchés sur des petates, des nattes tissées traditionnelles.

Les faibles volumes de production et les faibles rendements sont les principaux défis auxquels sont confrontés les producteurs de Cafe El Zapoteco, ainsi que ceux d’Oaxaca en général. Au cours de la dernière décennie, la rouille du caféier a décimé les récoltes dans la région, et les producteurs ont peu accès au financement, à la formation ou au soutien nécessaires pour y faire face. De même, les cafés sont généralement vendus à des intermédiaires locaux au prix du marché, perdant ainsi toute traçabilité et toute identité propre.

Raw Material travaille en étroite collaboration avec Cafe El Zapoteco et d’autres groupes d’Oaxaca afin d’obtenir des prix plus élevés et des paiements plus rapides. À terme, avec le soutien de torréfacteurs partenaires engagés, nous souhaitons contribuer à résoudre les problèmes à l’origine de ces faibles rendements et œuvrer à l’augmentation de la production et de la qualité, ainsi qu’à la rentabilité et à la viabilité économique de la production de café dans ces régions.

Ce café nous est fourni par Raw Materials, une entreprise sociale dont l’objectif principal est de maximiser les revenus des producteurs grâce au café que vous achetez. Pour en savoir plus, consultez leur site web ici : https://rawmaterial.coffee/