Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Quelques remarques générales sur le café du Mexique. Les profils que l’on trouve ne sont ni exubérants ni particulièrement uniques. Les variétés concernées ici — bourbon, caturra — sont connues pour leur douceur aux accents de cassonade et leur structure, tandis que typica et mondo novo (un croisement entre red bourbon et typica) apportent un peu de vivacité et de panache. Bien sûr, nous aimons les cafés un peu sauvages — voire étranges — autant que n’importe qui. (Enfin, ce n’est peut-être pas tout à fait vrai. Toutes choses avec modération, je suppose.) Mais ce qui nous fait vraiment vibrer, ce sont les cafés équilibrés, nuancés et complexes d’une manière discrète, sobre et assurée. Je veux dire, le crétin au volant de son énorme camion diesel surélevé, couvert de drapeaux effilochés, est assez facile à cerner. Pas besoin de mesurer le niveau sonore ou la taille des pneus pour comprendre ce qu’il cherche à montrer (ou à compenser). Mais cette navetteuse qui dépasse à peine la limite de vitesse au volant de sa Honda Civic de neuf ans ? Il faudrait discuter avec elle pour la comprendre, et vous pourriez finir par conclure qu’elle est l’une des personnes les plus intéressantes à qui vous ayez parlé de toute l’année.

Mexico Red 5 est assurément un café qui invite à la conversation. Le parfum à sec est très doux et chaleureux. Pensez à des biscuits Graham ou à un brownie blond. Je trouve qu’il évoque davantage la cassonade que le chocolat. On perçoit aussi un fruit noir en arrière-plan — peut-être de la confiture de figues, voire de la mélasse–ainsi qu’une touche plus légère, évoquant l’orange.

Versez de l’eau chaude, et les arômes humides laissent entrevoir un peu plus de vivacité, avec des notes d’orange et de fruits tropicaux doux qui percent à travers la douceur chaleureuse. Mais dans le café infusé lui-même, ces notes plus vives semblent apporter davantage de structure que de saveur : autrement dit, l’acidité donne de la netteté à la douceur chaleureuse de cassonade et assure une tasse plus croquante que lourde.

En somme, c’est une délicieuse tasse consensuelle, qui semble parfaite pour remédier à ces froids matins d’automne.

• Lieu : San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Altitude : 1700 m d’altitude
• Variétés : caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Procédé : lavé et séché sur patio