Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Câteva lucruri despre cafeaua din Mexic, în general. Profilurile pe care le întâlnești nu sunt extravagante sau deosebit de unice. Soiurile cu care avem de-a face aici — bourbon, caturra — sunt cunoscute pentru dulceața și structura lor cu tonuri de zahăr brun, iar typica și mondo novo (un hibrid între red bourbon și typica) adaugă puțină vivacitate și stil. Sigur, ne place cafeaua puțin sălbatică — sau chiar ciudată — la fel de mult ca oricui. (Ei bine, poate nu chiar. Cred că e bine să păstrăm măsura.) Dar ceea ce ne face cu adevărat să tresărim de plăcere sunt cafelele echilibrate, nuanțate și complexe într-un mod discret, lipsit de ostentație și sigur pe sine. Adică, e destul de ușor să-l înțelegi pe nătărăul care conduce o camionetă modificată, cu motor diesel, și flutură steaguri zdrențuite. Nu trebuie să măsori decibelii sau dimensiunea anvelopelor ca să înțelegi despre ce-i vorba (sau ce încearcă să compenseze). Dar șoferița care depășește puțin limita de viteză la volanul unui Honda Civic vechi de nouă ani? Ar trebui să stai de vorbă cu ea ca să-ți dai seama cum e, iar la final ai putea ajunge la concluzia că e una dintre cele mai interesante persoane cu care ai vorbit tot anul.

Mexico Red 5 e, fără îndoială, o cafea care te îmbie la conversație. Parfumul boabelor uscate este foarte dulce și prăjit. Gândește-te la biscuiți graham sau la o prăjitură blondie. Cred că seamănă mai mult cu zahărul brun decât cu ciocolata. În fundal se ascunde și un fruct închis la culoare — poate gem de smochine sau chiar melasă–alături de o notă mai delicată, de portocală.

Adaugă apă fierbinte, iar aromele cafelei umede șoptesc o notă mai proaspătă, cu portocală și accente tropicale discrete care răzbat prin dulceața prăjită. Însă în cafeaua preparată, aceste componente mai vii par să ofere mai multă structură decât gust: aciditatea pune în valoare dulceața prăjită, cu tonuri de zahăr brun, și îi dă limpezime, astfel încât cafeaua este mai crocantă decât greoaie.

Per total, este o cafea delicioasă, pe placul tuturor, care pare remediul perfect pentru diminețile reci de toamnă.

• Locație: San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Altitudine: 1700 metri deasupra nivelului mării
• Soiuri: caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Procesare: spălată și uscată pe patio