Mexico Red 5 de Diciembre San Isidro Zoquiapam

Kilka ogólnych uwag o kawie z Meksyku. Profile, na które trafisz, nie są bombastyczne ani szczególnie wyjątkowe. Odmiany, z którymi mamy tu do czynienia — bourbon i caturra — słyną ze słodyczy o brązowym charakterze i wyrazistej struktury, a typica i mondo novo (krzyżówka red bourbon i typica) dodają im nieco lekkości i wyrazistości. Jasne, tak samo jak inni lubimy kawy nieco dzikie, a nawet dziwaczne. (No, może nie do końca. Wszystko z umiarem, jak sądzę.) Ale najbardziej cieszą nas kawy zrównoważone, pełne niuansów i złożone w cichy, powściągliwy, pewny siebie sposób. Mam na myśli to, że łatwo zrozumieć gościa jadącego podrasowanym, okopconym autem, obwieszonym postrzępionymi flagami. Nie trzeba mierzyć poziomu decybeli ani rozmiaru opon, żeby pojąć, o co mu chodzi (albo co próbuje sobie zrekompensować). A dojeżdżająca do pracy kobieta, która jedzie nieco ponad dozwoloną prędkość dziewięcioletnią Hondą Civic? Żeby ją rozgryźć, trzeba by z nią porozmawiać, a wtedy mogłoby się okazać, że to jedna z ciekawszych osób, z którymi zdarzyło ci się rozmawiać w tym roku.

Mexico Red 5 to kawa, która zachęca do rozmowy. Suchy aromat jest bardzo słodki i podprażony. Pomyśl o krakersach graham albo blond brownie. Moim zdaniem przypomina raczej brązowy cukier niż czekoladę. W tle czai się też ciemny owoc — może dżem figowy, a nawet melasa–a obok niego pojawia się lżejszy akcent pomarańczy.

Po zalaniu gorącą wodą aromaty mokrej kawy zdradzają nieco więcej lekkości: przez podprażoną słodycz przebijają się pomarańcza i delikatne nuty tropikalne. W samej zaparzonej kawie te jaśniejsze elementy zdają się jednak wpływać bardziej na strukturę niż na smak: kwasowość nadaje podprażonej, brązowej słodyczy czystości, dzięki czemu napar jest bardziej rześki niż ciężki.

Podsumowując, to pyszna kawa, która przypadnie do gustu wielu osobom i wydaje się idealnym lekarstwem na te chłodne, jesienne poranki.

• Lokalizacja: San Isidro Zoquiapam, La Canada, Chiapas
• Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.
• Odmiany: caturra, bourbon, typica, mondo novo
• Obróbka: washed i suszenie na patio