La Fany - El Salvador

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• Herkunft: Apaneca - El Salvador.
• Farm: Finca La Fany
• Produzenten: Carmen und Rafael Silva.
• Ernte: 2025
• Aufbereitung: Gewaschen.

• Anbauhöhe: 1400 - 1550 m ü. M.

  Varietät: Pacamara

Beschreibung: Vollmilchschokolade, Pfirsich und florale Noten

ÜBER DIE FARM.

Die Finca La Fany wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Fabio Morán gegründet. Benannt nach einem seiner Vorfahren, wurde die Farm von Generation zu Generation weitergegeben und ist tief in der Familientradition verwurzelt. Heute wird diese wunderschöne Farm von Rafael Silva und seiner Frau Carmen Silva geführt. La Fany setzt sich weiterhin dafür ein, die umliegenden Gemeinden zu unterstützen, indem sie ihnen ein stabiles Einkommen und den Haushalten Trinkwasser bietet. Das Engagement der Familie und die idealen Anbaubedingungen der Cordillera Apaneca-Ilamatepec bringen Kaffees von außergewöhnlicher Qualität und mit besonderem Charakter hervor. Dieses vollständig gewaschene Pacamara-Lot spiegelt das Terroir der Region und die Erfahrung vieler Generationen, die hinter der Finca La Fany stehen, perfekt wider.

2006 begann Rafael, einen Teil seiner Red-Bourbon-Pflanzungen (damals die traditionelle Varietät in El Salvador) durch Pacamara zu ersetzen, eine Varietät, die in der Tasse immer wieder außergewöhnliche Qualität bewiesen hat. Die Farm liegt auf einer Höhe von 1450 bis 1550 Metern über dem Meeresspiegel, wo die kühlen Temperaturen die Kaffeekirschen langsam reifen lassen. Diese langsame Reifung trägt zu süßeren und dichteren Bohnen mit voll entwickelten Geschmacksprofilen bei. Neben der Kaffeeproduktion legt die Finca La Fany großen Wert auf den Umweltschutz und erkundet umweltfreundliche Anbaumethoden. Zu diesen Initiativen gehört eine Wurmkompostierungsanlage, die Wurmkompost erzeugt. Dieser wird ergänzend zu anderen Düngemitteln eingesetzt und verbessert die Bodengesundheit auf natürliche Weise.

Die reifen Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand ausgewählt und zur Familienmühle Beneficio San Pedro gebracht. Nach der Anlieferung werden die Kirschen sortiert, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Die ausgewählten Kirschen werden entpulpt und gründlich gewaschen, um den Mucilage zu entfernen. Anschließend wird der Pergamentkaffee gleichmäßig auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Während dieser Phase wenden die Arbeiter den Pergamentkaffee regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.