La Fany - El Salvador

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• Origine : Apaneca - El Salvador.
• Station : Finca La Fany
• Producteurs : Carmen et Rafael Silva.
• Récolte : 2025
• Process : Lavé.

• Altitude : 1 400 - 1 550 m d’altitude

  Variété : Pacamara

Description : Chocolat au lait, pêche et notes florales

À PROPOS DE LA FINCA.

La Finca La Fany a été fondée par Fabio Morán au début du XXe siècle. Nommée en hommage à l’un de ses ancêtres, la finca s’est transmise de génération en génération et reste profondément ancrée dans la tradition familiale. Aujourd’hui, cette magnifique finca est gérée par Rafael Silva et son épouse, Carmen Silva. La Fany reste déterminée à soutenir les communautés voisines en leur procurant des revenus stables et en fournissant de l’eau potable aux foyers. Le dévouement de la famille, associé aux conditions de culture idéales de la Cordillère Apaneca-Ilamatepec, donne des cafés d’une qualité et d’un caractère remarquables. Ce lot de Pacamara, entièrement lavé, reflète à merveille le terroir de la région et le savoir-faire de générations qui font la réputation de la Finca La Fany.

En 2006, Rafael a commencé à replanter une partie de ses plantations de Red Bourbon (qui était alors la variété traditionnelle au Salvador) avec du Pacamara, une variété qui a toujours démontré une qualité exceptionnelle en tasse. La finca se situe entre 1 450 et 1 550 mètres d’altitude, où les températures fraîches permettent aux cerises de café de mûrir lentement. Cette maturation lente contribue à obtenir des grains plus doux et plus denses, aux profils aromatiques pleinement développés. Outre la production de café, la Finca La Fany met fortement l’accent sur la protection de l’environnement en explorant des pratiques agricoles écologiques. L’une de ces initiatives comprend une pépinière de lombricompostage qui produit du lombricompost, utilisé en complément d’autres engrais pour améliorer naturellement la santé des sols.

Les cerises mûres sont soigneusement triées à la main et livrées au moulin familial, Beneficio San Pedro. À leur arrivée, elles sont triées afin de garantir une qualité optimale. Les cerises sélectionnées sont dépulpées puis soigneusement lavées pour éliminer le mucilage. Le café en parche est ensuite étalé uniformément sur des lits de séchage surélevés. Pendant cette étape, les ouvriers remuent fréquemment le café en parche pour assurer un séchage uniforme.