La Fany - El Salvador

Pijesz dużo kawy? W opakowaniu 1 kg kosztuje 65,00 €/kg, czyli o 12% mniej niż kawa w opakowaniu 250 g (74,00 €/kg).

Pijesz ją codziennie? W ramach subskrypcji Sakona otrzymujesz naszą kawę domową co 2 tygodnie lub co miesiąc, z 10% rabatem i bez zobowiązań.

• Pochodzenie: Apaneca - El Salvador.
• Stacja: Finca La Fany
• Producenci: Carmen i Rafael Silva.
• Zbiory: 2025
• Proces: Washed.

• Wysokość upraw: 1400 - 1550 m n.p.m.

  Odmiana: Pacamara

Opis: Czekolada mleczna, brzoskwinia i nuty kwiatowe

O PLANTACJI.

Finca La Fany została założona przez Fabio Morána na początku XX wieku. Plantacja, nazwana na cześć jednego z jego przodków, jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i ma głębokie korzenie w rodzinnej tradycji. Obecnie tę piękną plantacją zarządzają Rafael Silva i jego żona Carmen Silva. La Fany niezmiennie wspiera okoliczne społeczności, zapewniając im stabilne dochody i dostęp do wody pitnej. Zaangażowanie rodziny oraz idealne warunki uprawy w paśmie górskim Cordillera Apaneca-Ilamatepec pozwalają uzyskiwać kawy o wyjątkowej jakości i charakterze. Ta partia Pacamary, poddana w pełni procesowi washed, doskonale oddaje terroir regionu i doświadczenie pokoleń stojące za Finca La Fany.

W 2006 roku Rafael rozpoczął ponowne obsadzanie części plantacji odmianą Pacamara, zastępując uprawianą tam wcześniej Red Bourbon, tradycyjną wówczas odmianę w El Salvador. Pacamara niezmiennie wyróżnia się wyjątkową jakością w filiżance. Plantacja położona jest na wysokości od 1450 do 1550 metrów n.p.m., gdzie chłodne temperatury pozwalają owocom kawowca dojrzewać powoli. Powolne dojrzewanie sprzyja uzyskaniu słodszych i gęstszych ziaren o w pełni rozwiniętym profilu smakowym. Oprócz produkcji kawy Finca La Fany kładzie duży nacisk na ochronę środowiska, między innymi poprzez wdrażanie ekologicznych praktyk rolniczych. Jedną z takich inicjatyw jest kompostownia wermikompostowa, w której powstaje wermikompost wykorzystywany jako uzupełnienie innych nawozów oraz do naturalnej poprawy jakości gleby.

Dojrzałe owoce kawowca są starannie selekcjonowane ręcznie i dostarczane do rodzinnego młyna Beneficio San Pedro. Po przyjęciu owoce są sortowane, aby zapewnić najwyższą jakość. Wyselekcjonowane owoce są depulpowane i dokładnie myte w celu usunięcia śluzu. Następnie pergamin równomiernie rozkłada się na podniesionych stołach, aby wysechł. Na tym etapie pracownicy często przewracają pergamin, zapewniając równomierne suszenie.