La Fany - El Salvador

Bevi molto caffè?

Lo bevi ogni giorno?

• Origine: Apaneca - El Salvador.
• Stazione: Finca La Fany
• Produttori: Carmen e Rafael Silva.
• Raccolto: 2025
• Processo: Lavato.

• Altitudine: 1400 - 1550 m s.l.m.

  Varietà: Pacamara

Descrizione: Cioccolato al latte, pesca e note floreali

LA FINCA.

La Finca La Fany fu fondata da Fabio Morán all'inizio del XX secolo. Intitolata a uno dei suoi antenati, la finca è stata tramandata di generazione in generazione e conserva profonde radici nella tradizione familiare. Oggi questa splendida finca è gestita da Rafael Silva e da sua moglie, Carmen Silva. La Fany mantiene il proprio impegno nel sostenere le comunità vicine, offrendo loro un reddito stabile e acqua potabile per le abitazioni. La dedizione della famiglia, insieme alle condizioni di coltivazione ideali della Cordillera Apaneca-Ilamatepec, dà origine a caffè di qualità e carattere straordinari. Questo lotto di Pacamara, sottoposto a processo completamente lavato, rispecchia alla perfezione il terroir della regione e l'esperienza di generazioni che sostengono Finca La Fany.

Nel 2006, Rafael ha iniziato a ripiantare parte delle sue coltivazioni di Red Bourbon (che all'epoca era la varietà tradizionale in El Salvador) con Pacamara, una varietà che ha dimostrato costantemente una qualità eccezionale in tazza. La finca si trova a un'altitudine compresa tra 1450 e 1550 metri sul livello del mare, dove le temperature fresche permettono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente. Questa maturazione lenta contribuisce a ottenere chicchi più dolci e densi, con profili di gusto pienamente sviluppati. Oltre alla produzione di caffè, Finca La Fany ha posto grande enfasi sulla tutela dell'ambiente, esplorando pratiche agricole ecologiche. Una di queste iniziative comprende un vivaio per il vermicompostaggio, che produce vermicompost utilizzato insieme ad altri fertilizzanti per migliorare naturalmente la salute del suolo.

Le ciliegie mature vengono selezionate accuratamente a mano e consegnate al mulino di famiglia, Beneficio San Pedro. Al loro arrivo, vengono selezionate per garantire una qualità ottimale. Le ciliegie selezionate vengono spolpate e lavate accuratamente per rimuovere il mucillagine. Il pergamino viene poi distribuito uniformemente su letti rialzati per l'essiccazione. Durante questa fase, i lavoratori rivoltano spesso il pergamino per assicurare un'essiccazione uniforme.