EL SALVADOR VILLA GALICIA PACAMARA

Regione:  Apaneca                                          
Fattoria:  Villa Galicia Produttore:  Mauricio Salaverria  Varietà:  Pacamara Altitudine:  1450 metri
Lavorazione:  Ultra Washed

Negli ultimi 11 anni abbiamo acquistato caffè da Mauricio Salaverria e dal suo team, che gestiscono insieme 5 fattorie chiamate Divisadero Café Farms, situate sugli altopiani di Apaneca. La maggior parte del caffè che acquistiamo è il classico Bourbon di El Salvador, lavorato con metodo washed e proveniente da vecchie scorte, che utilizziamo ampiamente nelle nostre miscele durante i mesi estivi. Questo lotto, invece, è della varietà Pacamara e proviene da Villa Galicia, dove si trova il mulino di Divisadero. Il caffè viene raccolto a mano quando è completamente maturo e spolpato il giorno stesso. Viene poi sottoposto a fermentazione a secco e fatto galleggiare due volte, prima di essere risciacquato due volte e asciugato con cura su letti rialzati. Questa lavorazione accurata dà come risultato una tazza estremamente pulita, con note di mandarino, mela e toffee.