El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

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Questo lotto è una miscela di varietà Bourbon, Pacas e Catimor, coltivate sui fertili pendii del rinomato Ilamatepec Volcano, a Santa Ana, El Salvador. Proviene da aziende agricole che riforniscono El Borbollon Mill e comprende anche microlotti selezionati con cura dalle coltivazioni di SL28 di Finca La Reforma, nate da semi originariamente portati dall’Africa, nell’ambito dell’impegno della famiglia Alvarez per migliorare la qualità e diversificare i profili.

Con oltre un secolo di esperienza nella coltivazione e nell’esportazione del caffè, l’azienda a conduzione familiare El Borbollon Mill è riconosciuta per la produzione di caffè eccezionali, capaci di rispondere alle esigenze in continua evoluzione degli acquirenti di caffè specialty di tutto il mondo. Questo lotto è stato selezionato tra i microlotti scelti ogni giorno per creare un profilo in tazza distintivo e di alta qualità costante.

Le ciliegie di caffè vengono portate al mulino, dove sono lavate e fatte galleggiare per separare i chicchi in base alla densità e alla qualità, prima di essere spolpate e fermentate durante la notte. I chicchi vengono poi lavati a fondo per rimuovere ogni residuo di mucillagine, riciclando tutta l’acqua utilizzata nella parte umida del mulino. Dopo la lavorazione, il caffè viene essiccato per lotto sui patii per circa 8-10 giorni. El Borbollon continua a sperimentare tecniche di essiccazione prolungata, tra cui strati più spessi e coperture intermittenti, per favorire maggiore complessità e sfumature in tazza.

Una volta essiccato, il caffè pergamino riposa per circa sei settimane prima della pilatura. Dopo la decorticatura, i chicchi vengono selezionati meticolosamente a mano da un gruppo di circa 40 donne esperte, che eliminano i difetti e garantiscono uniformità. Il caffè viene quindi confezionato in sacchi di juta da 69 kg rivestiti con GrainPro, pronto per l’esportazione.

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