El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

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Ce lot est un assemblage de variétés Bourbon, Pacas et Catimor cultivées sur les pentes fertiles du célèbre volcan Ilamatepec, à Santa Ana, au Salvador. Provenant de fermes qui approvisionnent El Borbollon Mill, il comprend également des microlots soigneusement sélectionnés issus des plantations de SL28 de Finca La Reforma, cultivées à partir de graines initialement apportées d’Afrique dans le cadre de l’engagement de la famille Alvarez en faveur de l’amélioration de la qualité et de la diversification des profils.

Forte de plus d’un siècle d’expérience dans la culture et l’exportation du café, l’entreprise familiale El Borbollon Mill est reconnue pour produire des cafés d’exception qui répondent aux exigences évolutives des acheteurs de café de spécialité du monde entier. Ce lot a été sélectionné à partir de microlots choisis quotidiennement afin de créer un profil en tasse distinctif et d’une qualité constante.

Les cerises de café sont acheminées au moulin, où elles sont lavées et mises à flotter afin de séparer les grains selon leur densité et leur qualité, puis dépulpées et fermentées toute la nuit. Les grains sont ensuite soigneusement lavés pour éliminer tout mucilage restant, et toute l’eau est recyclée dans le moulin humide. Après le traitement, le café est séché par lot sur des patios pendant environ 8 à 10 jours. El Borbollon continue d’expérimenter des techniques de séchage prolongé, notamment des couches plus épaisses et une couverture intermittente, afin d’apporter davantage de complexité et de nuances en tasse.

Une fois séché, le café en parche repose environ six semaines avant d’être usiné. Après le décorticage, les grains sont minutieusement triés à la main par une équipe d’environ 40 femmes qualifiées, qui retirent les défauts et veillent à la régularité. Le café est ensuite conditionné dans des sacs en jute de 69 kg doublés de GrainPro, prêts à être exportés.

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