El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

-----

Deze lot is een blend van de variëteiten Bourbon, Pacas en Catimor, geteeld op de vruchtbare hellingen van de beroemde vulkaan Ilamatepec in Santa Ana, El Salvador. De koffie komt van boerderijen die leveren aan El Borbollon Mill en omvat ook zorgvuldig geselecteerde microlots van de SL28-aanplant van Finca La Reforma, geteeld uit zaden die oorspronkelijk uit Afrika zijn meegebracht als onderdeel van de inzet van de familie Alvarez voor kwaliteitsverbetering en diversificatie van smaakprofielen.

Met meer dan een eeuw ervaring in koffieteelt en -export staat de familiegerunde El Borbollon Mill bekend om de productie van uitzonderlijke koffies die voldoen aan de veranderende eisen van specialty coffee-inkopers wereldwijd. Deze specifieke lot is samengesteld uit dagelijkse microlotselecties om een onderscheidend en consistent hoogwaardig smaakprofiel te creëren.

Koffiebessen worden naar de molen gebracht, waar ze worden gewassen en gefloat om de verschillende dichtheden en kwaliteitsniveaus te scheiden, voordat ze worden ontpulkt en een nacht fermenteren. De bonen worden vervolgens grondig gewassen om eventueel resterend slijmvlies te verwijderen; al het water wordt hergebruikt in de natte molen. Na de verwerking wordt de koffie per lot ongeveer 8 tot 10 dagen op patio's gedroogd. El Borbollon blijft experimenteren met langere droogtechnieken, zoals dikkere lagen en het afwisselend afdekken van de koffie, om meer complexiteit en nuance in de kop te stimuleren.

Na het drogen rust de koffie in parchment ongeveer zes weken voordat hij wordt gemalen. Na het pellen worden de bonen zorgvuldig met de hand gesorteerd door een team van ongeveer 40 ervaren vrouwen, die defecten verwijderen en voor consistentie zorgen. De koffie wordt vervolgens verpakt in jutezakken van 69 kg met een GrainPro-binnenzak, klaar voor export.

 https://falconcoffees.smugmug.com/EL-SALVADOR/EL-SALVADOR-Borbollon-Mill