El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

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Dieser Lot ist eine Mischung aus den Varietäten Bourbon, Pacas und Catimor, die an den fruchtbaren Hängen des renommierten Ilamatepec Volcano in Santa Ana, El Salvador, angebaut werden. Er stammt von Farmen, die El Borbollon Mill beliefern, und umfasst zudem sorgfältig ausgewählte Microlots aus den SL28-Anpflanzungen der Finca La Reforma, die aus Samen gezogen wurden, die ursprünglich aus Afrika mitgebracht wurden – im Rahmen des Engagements der Familie Alvarez für Qualitätsverbesserung und vielfältigere Profile.

Mit mehr als einem Jahrhundert Erfahrung im Kaffeeanbau und -export ist die familiengeführte El Borbollon Mill für außergewöhnliche Kaffees bekannt, die den sich wandelnden Ansprüchen von Spezialitätenkaffee-Einkäufern weltweit gerecht werden. Dieser Lot wurde aus den täglich ausgewählten Microlots zusammengestellt, um ein unverwechselbares und gleichbleibend hochwertiges Tassenprofil zu erzielen.

Die Kaffeekirschen werden zur Mühle gebracht, dort gewaschen und nach Dichte und Qualität sortiert, bevor sie entpulpt und über Nacht fermentiert werden. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen, um den restlichen Schleimzucker zu entfernen; das gesamte Wasser wird innerhalb der Nassmühle wiederverwendet. Nach der Aufbereitung wird der Kaffee lotweise etwa 8 bis 10 Tage auf Trockenplätzen getrocknet. El Borbollon experimentiert weiterhin mit längeren Trocknungstechniken, darunter das Aufschichten in dichteren Lagen und zeitweises Abdecken, um mehr Komplexität und Nuancen in der Tasse zu fördern.

Nach dem Trocknen ruht der Pergamentkaffee etwa sechs Wochen, bevor er gemahlen wird. Nach dem Schälen werden die Bohnen von einem Team aus etwa 40 erfahrenen Frauen sorgfältig von Hand sortiert, um Fehler auszusortieren und eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Anschließend wird der Kaffee in mit GrainPro ausgekleidete Jutesäcke zu 69 kg verpackt und ist bereit für den Export.

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