El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

-----

Acest lot este un amestec de varietățile Bourbon, Pacas și Catimor, cultivate pe pantele fertile ale renumitului vulcan Ilamatepec din Santa Ana, El Salvador. Provenit de la ferme care aprovizionează El Borbollon Mill, lotul include și microloturi atent selecționate din plantațiile SL28 de la Finca La Reforma, cultivate din semințe aduse inițial din Africa, în cadrul angajamentului familiei Alvarez față de îmbunătățirea calității și diversificarea profilurilor.

Cu o experiență de peste un secol în cultivarea și exportul cafelei, El Borbollon Mill, o afacere de familie, este recunoscută pentru producerea unor cafele excepționale, care răspund cerințelor în continuă schimbare ale cumpărătorilor de cafea de specialitate din întreaga lume. Acest lot a fost alcătuit din selecțiile zilnice de microloturi, pentru a obține un profil distinctiv și constant de înaltă calitate în ceașcă.

Cireșele de cafea sunt aduse la moară, unde sunt spălate și lăsate să plutească pentru a separa boabele după densitate și calitate, înainte de a fi depulpate și fermentate peste noapte. Boabele sunt apoi spălate temeinic pentru a îndepărta orice urmă de mucilagiu, iar toată apa este reciclată în cadrul secției de procesare umedă. După procesare, cafeaua este uscată separat pentru fiecare lot, pe terase, timp de aproximativ 8–10 zile. El Borbollon continuă să experimenteze tehnici de uscare prelungită, inclusiv stratificarea mai densă și acoperirea intermitentă, pentru a încuraja o complexitate și nuanțe mai ample în ceașcă.

După uscare, cafeaua în pergament se odihnește aproximativ șase săptămâni înainte de măcinare. După decorticare, boabele sunt sortate manual cu meticulozitate de o echipă de aproximativ 40 de femei cu experiență, care elimină defectele și asigură uniformitatea. Cafeaua este apoi ambalată în saci de iută de 69 kg căptușiți cu GrainPro, gata de export.

 https://falconcoffees.smugmug.com/EL-SALVADOR/EL-SALVADOR-Borbollon-Mill