El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

-----

Ta partia to mieszanka odmian Bourbon, Pacas i Catimor uprawianych na żyznych zboczach słynnego wulkanu Ilamatepec w Santa Ana w Salwadorze. Pochodzi z farm dostarczających kawę do El Borbollon Mill, a także obejmuje starannie wyselekcjonowane mikroloty z upraw SL28 na Finca La Reforma. Ziarna wyrosły z nasion sprowadzonych pierwotnie z Afryki w ramach starań rodziny Alvarez o poprawę jakości i urozmaicenie profilu.

Rodzinna El Borbollon Mill, mająca ponad stuletnie doświadczenie w uprawie i eksporcie kawy, słynie z produkcji wyjątkowych kaw odpowiadających na zmieniające się potrzeby nabywców kaw specialty na całym świecie. Tę konkretną partię skomponowano z codziennych selekcji mikrolotów, aby uzyskać wyróżniający się, niezmiennie wysokiej jakości profil w filiżance.

Wiśnie kawowca trafiają do młyna, gdzie są myte i pławione, by rozdzielić je według gęstości i jakości, a następnie pulpowane i poddawane fermentacji przez noc. Ziarna są potem dokładnie myte, aby usunąć pozostały miąższ, a cała woda jest poddawana recyklingowi w mokrym młynie. Po obróbce kawa jest suszona partiami na patio przez około 8–10 dni. W El Borbollon wciąż eksperymentuje się z wydłużonym suszeniem, między innymi przez układanie grubszych warstw i okresowe przykrywanie, aby uzyskać większą złożoność i subtelniejsze niuanse w filiżance.

Po wysuszeniu kawa w pergaminie odpoczywa przez około sześć tygodni przed obróbką w młynie. Po łuskowaniu ziarna są skrupulatnie sortowane ręcznie przez zespół około 40 doświadczonych kobiet, które usuwają defekty i dbają o jednolitość. Następnie kawa jest pakowana do jutowych worków o wadze 69 kg wyłożonych GrainPro i przygotowywana do eksportu.

 https://falconcoffees.smugmug.com/EL-SALVADOR/EL-SALVADOR-Borbollon-Mill