El Borbollon, Santa Ana, El Salvador | Washed FSC-8991

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Este lote es una mezcla de las variedades Bourbon, Pacas y Catimor, cultivadas en las fértiles laderas del célebre volcán Ilamatepec, en Santa Ana, El Salvador. Procede de fincas que abastecen a El Borbollon Mill e incluye también microlotes seleccionados cuidadosamente de los cafetos SL28 de Finca La Reforma, cultivados a partir de semillas traídas originalmente de África como parte del compromiso de la familia Alvarez con la mejora de la calidad y la diversificación de perfiles.

Con más de un siglo de experiencia en el cultivo y la exportación de café, la empresa familiar El Borbollon Mill es reconocida por producir cafés excepcionales que responden a las exigencias cambiantes de los compradores de café de especialidad de todo el mundo. Este lote en particular se seleccionó a partir de microlotes escogidos a diario para crear un perfil en taza distintivo y de alta calidad constante.

Las cerezas de café se llevan al beneficio, donde se lavan y se hacen flotar para separarlas según su densidad y calidad antes de despulparlas y fermentarlas durante la noche. Después, los granos se lavan a fondo para eliminar cualquier resto de mucílago, y toda el agua se recicla en el beneficio húmedo. Una vez procesado, el café se seca por lote en patios durante aproximadamente 8 a 10 días. El Borbollon sigue experimentando con técnicas de secado prolongado, como disponer los granos en capas más densas y cubrirlos de forma intermitente, para aportar más complejidad y matices a la taza.

Una vez seco, el café en pergamino reposa durante unas seis semanas antes del trillado. Tras retirar el pergamino, un equipo de aproximadamente 40 mujeres expertas selecciona meticulosamente los granos a mano, eliminando los defectos y garantizando la uniformidad. A continuación, el café se envasa en sacos de yute de 69 kg con revestimiento GrainPro, listo para la exportación.

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