La Fany - El Salvador

Bei multă cafea? În format de 1 kg, costă 65,00 €/kg, cu 12 % mai puțin decât la punga de 250 g (74,00 €/kg).

Bei în fiecare zi? Cu abonamentul Sakona primești cafeaua noastră de casă o dată la 2 săptămâni sau în fiecare lună, cu o reducere de 10 % și fără perioadă minimă de angajament.

• Origine: Apaneca - El Salvador.
• Fermă: Finca La Fany
• Producători: Carmen și Rafael Silva.
• Recoltă: 2025
• Procesare: Spălată.

• Altitudine: 1400 - 1550 m s.n.m.

  Varietate: Pacamara

Descriere: Ciocolată cu lapte, piersică și note florale

DESPRE FERMĂ.

Finca La Fany a fost fondată de Fabio Morán la începutul secolului al XX-lea. Numită în onoarea unuia dintre strămoșii săi, ferma a fost transmisă din generație în generație și își păstrează rădăcinile adânci în tradiția familiei. Astăzi, această fermă frumoasă este administrată de Rafael Silva și soția sa, Carmen Silva. La Fany își păstrează angajamentul de a sprijini comunitățile învecinate, oferindu-le venituri stabile și apă potabilă pentru gospodării. Devotamentul familiei, alături de condițiile ideale de cultivare din Cordillera Apaneca-Ilamatepec, dă naștere unor cafele de o calitate și un caracter extraordinare. Acest lot de Pacamara, procesat complet prin metoda spălată, reflectă perfect terroirul regiunii și experiența generațiilor care stau în spatele Finca La Fany.

În 2006, Rafael a început să replanteze o parte dintre culturile sale de Red Bourbon (care la acea vreme era varietatea tradițională din El Salvador) cu Pacamara, o varietate care a demonstrat în mod constant o calitate excepțională în ceașcă. Ferma se află la o altitudine între 1450 și 1550 de metri deasupra nivelului mării, unde temperaturile răcoroase permit cireșelor de cafea să se coacă lent. Această coacere lentă contribuie la obținerea unor boabe mai dulci și mai dense, cu profiluri de gust pe deplin dezvoltate. Pe lângă producția de cafea, Finca La Fany a pus un accent deosebit pe protecția mediului, explorând practici agricole ecologice. Una dintre aceste inițiative include o pepinieră de vermicompostare, care produce vermicompost folosit pentru a completa alți fertilizanți și a îmbunătăți în mod natural sănătatea solului.

Cireșele coapte sunt selectate cu grijă manual și duse la moara familiei, Beneficio San Pedro. La sosire, cireșele sunt sortate pentru a garanta o calitate optimă. Cireșele selectate sunt depulpite și spălate temeinic pentru a îndepărta mucilagiul. Apoi, boabele în pergament sunt întinse uniform pe paturi supraînălțate pentru a se usca. În această etapă, lucrătorii întorc frecvent boabele în pergament, pentru a asigura o uscare uniformă.