La Fany - El Salvador

Drink je veel koffie? In een verpakking van 1 kg kost hij € 65,00/kg, 12% minder dan in een zak van 250 g (€ 74,00/kg).

Drink je hem dagelijks? Met het Sakona-abonnement ontvang je onze huisblend elke 2 weken of elke maand, met 10% korting en zonder vaste looptijd.

• Herkomst: Apaneca - El Salvador.
• Station: Finca La Fany
• Producenten: Carmen en Rafael Silva.
• Oogst: 2025
• Verwerking: Washed.

• Hoogte: 1400 - 1550 m boven zeeniveau

  Variëteit: Pacamara

Beschrijving: Melkchocolade, perzik en florale tonen

OVER DE FINCA.

Finca La Fany werd begin twintigste eeuw opgericht door Fabio Morán. De finca is vernoemd naar een van zijn voorouders, is van generatie op generatie doorgegeven en heeft diepe wortels in de familietraditie. Vandaag wordt deze prachtige finca beheerd door Rafael Silva en zijn vrouw, Carmen Silva. La Fany blijft zich inzetten voor de ondersteuning van de omliggende gemeenschappen door huishoudens een stabiel inkomen en drinkwater te bieden. De toewijding van de familie, in combinatie met de ideale teeltomstandigheden van de Cordillera Apaneca-Ilamatepec, levert koffies van uitzonderlijke kwaliteit en karakter op. Deze volledig washed Pacamara-lot weerspiegelt perfect het terroir van de regio en de expertise van generaties die Finca La Fany hebben opgebouwd.

In 2006 begon Rafael een deel van zijn aanplant van Red Bourbon (destijds de traditionele variëteit in El Salvador) te vervangen door Pacamara, een variëteit die in de kop consequent uitzonderlijke kwaliteit laat zien. De finca ligt op een hoogte van 1450 tot 1550 meter boven zeeniveau, waar de koele temperaturen de koffiebessen langzaam laten rijpen. Deze langzame rijping draagt bij aan zoetere, dichtere bonen met volledig ontwikkelde smaakprofielen. Naast de koffieproductie besteedt Finca La Fany veel aandacht aan milieubescherming door ecologische landbouwpraktijken te onderzoeken. Een van deze initiatieven is een kwekerij voor vermicompostering, waar vermicompost wordt geproduceerd. Die wordt gebruikt als aanvulling op andere meststoffen en om de bodem op natuurlijke wijze gezonder te maken.

De rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geselecteerd en naar de familiefabriek, Beneficio San Pedro, gebracht. Bij aankomst worden de bessen gesorteerd om optimale kwaliteit te garanderen. De geselecteerde bessen worden ontpulpt en grondig gewassen om het slijmvlies te verwijderen. Daarna wordt de parchment gelijkmatig uitgespreid op verhoogde bedden om te drogen. In deze fase keren de medewerkers de parchment regelmatig om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig droogt.