Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Mexikanischer Single Origin

Helle mittlere Röstung
Birne, Zimt, Kakaonibs

Ein lebendiger Single-Origin-Kaffee aus Chiapas, Mexiko: Ki-Saya vereint Noten von reifer Birne, wärmendem Zimt und Kakaonibs zu einer süßen, ausgewogenen und wunderbar vielschichtigen Tasse.

Dieser limitierte Kaffee stammt von einer Gruppe von Frauen geführter Farmen und Produzentinnen in ganz Chiapas und würdigt die Menschen und den Ort hinter einer der bedeutendsten Kaffeeanbauregionen Mexikos. 

Die Geschichte des Kaffees

Aus Chiapas, Mexiko

Auf 1.200 bis 1.800 Metern über dem Meeresspiegel in Chiapas angebaut, verdankt Ki-Saya seinen Namen zwei Wörtern aus der indigenen Maya-Sprache der Region: Ki bedeutet „köstlich“ und Saayab „Natur“.

Ki-Saya stammt von einer Gruppe von Frauen geführter Farmen und Produzentinnen in ganz Chiapas. Kaffee ist die wichtigste Nutzpflanze der Region und eine bedeutende Einkommensquelle für Kleinbauern. Etwa 44 % der Kaffeeproduzenten in Chiapas sind Indigene, überwiegend Tzotzil und Tzeltal.

Die Sorgfalt bei diesem Kaffee setzt sich auch in der Aufbereitung fort. Nur die reifsten Kaffeekirschen werden ausgewählt, entpulpt und 12–17 Stunden fermentiert. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf kleinen Terrassen neben den Häusern der Bauern getrocknet. Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich klare Tasse, die sowohl den Charakter von Chiapas als auch die Liebe zum Detail seiner Produzenten widerspiegelt.

Kaffeedetails

Herkunft: Mexiko
Region: Chiapas
Produzenten: Verschiedene von Frauen geführte Farmen und Produzentinnen
Anbauhöhe: 1.200–1.800 m ü. d. M.
Varietäten: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Aufbereitung: Gewaschen
Röstung: Hell-mittel
Geschmacksnoten: Birne, Zimt, Kakaonibs 

Körper: Mittel
Süße: Ausgewogen
Abgang: Kakaonibs

Brühempfehlung: Pour-over (Chemex, Kalita, V60) mit einem Verhältnis von 1:17.