Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Origen único de México

Tueste medio claro
Pera, canela, nibs de cacao

Un vibrante café de origen único de Chiapas, México. Ki-Saya combina notas de pera madura, canela cálida y nibs de cacao en una taza dulce, equilibrada y con hermosas capas de sabor.

Procedente de un conjunto de fincas y productores de Chiapas propiedad de mujeres, esta edición limitada celebra a las personas y el lugar que dan vida a una de las regiones cafetaleras más importantes de México. 

La historia del café

De Chiapas, México

Cultivado entre los 1.200 y los 1.800 metros sobre el nivel del mar en Chiapas, Ki-Saya toma su nombre de dos palabras de la lengua maya indígena de la región: Ki, que significa «sabroso», y Saayab, que significa «naturaleza».

Ki-Saya procede de un conjunto de fincas y productores de Chiapas propiedad de mujeres. El café es el cultivo comercial más importante de la región y una fuente de ingresos fundamental para los pequeños productores. Aproximadamente el 44 % de los productores de café de Chiapas son indígenas, predominantemente tzotziles y tzeltales.

El cuidado que hay detrás de este café continúa durante el procesamiento. Solo se seleccionan las cerezas más maduras, que después se despulpan y fermentan durante 12–17 horas. A continuación, el café se lava y se seca en pequeños patios junto a las casas de los productores. El resultado es una taza excepcionalmente limpia que refleja tanto el carácter de Chiapas como la atención al detalle de sus productores.

Detalles del café

Origen: México
Región: Chiapas
Productores: Varias fincas y productores propiedad de mujeres
Altitud: 1.200–1.800 m s. n. m.
Variedades: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Proceso: Lavado
Tueste: Medio claro
Notas de cata: Pera, canela, nibs de cacao 

Cuerpo: Medio
Dulzor: Equilibrado
Final: Nibs de cacao

Recomendaciones de preparación: Café de filtro (Chemex, Kalita, V60), con una proporción de 1:17.