Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Mexicaanse single origin

Lichte medium branding
Peer, kaneel, cacaonibs

Ki-Saya is een levendige single-origin koffie uit Chiapas, Mexico, met tonen van rijpe peer, verwarmende kaneel en cacaonibs. De koffie is zoet, gebalanceerd en prachtig gelaagd.

Deze limited release is afkomstig van een verzameling boerderijen en producenten in Chiapas die eigendom zijn van vrouwen en viert de mensen en de plek achter een van de belangrijkste koffieregio’s van Mexico. 

Het verhaal van de koffie

Uit Chiapas, Mexico

Ki-Saya wordt geteeld op 1.200 tot 1.800 meter boven zeeniveau in Chiapas en dankt zijn naam aan twee woorden uit de inheemse Mayataal van de regio: Ki, wat “lekker” betekent, en Saayab, wat “natuur” betekent.

Ki-Saya is afkomstig van een verzameling boerderijen en producenten in Chiapas die eigendom zijn van vrouwen. Koffie is het belangrijkste commerciële gewas van de regio en een belangrijke inkomstenbron voor kleine boeren. Ongeveer 44% van de koffieproducenten in Chiapas is inheems, voornamelijk Tzotzil en Tzeltal.

De zorg waarmee deze koffie wordt geproduceerd, is ook tijdens de verwerking terug te zien. Alleen de rijpste koffiebessen worden geselecteerd, waarna ze worden ontpulst en 12–17 uur fermenteren. Vervolgens wordt de koffie gewassen en gedroogd op kleine patio’s naast de huizen van de boeren. Dit levert een uitzonderlijk zuivere kop op die zowel het karakter van Chiapas als de aandacht voor detail van de producenten weerspiegelt.

Koffiegegevens

Herkomst: Mexico
Regio: Chiapas
Producenten: Diverse boerderijen en producenten die eigendom zijn van vrouwen
Hoogte: 1.200–1.800 MASL
Variëteiten: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Verwerking: Washed
Branding: Licht medium
Smaaknoten: Peer, kaneel, cacaonibs 

Body: Medium
Zoetheid: Gebalanceerde zoetheid
Afdronk: Cacaonibs

Zetadvies: Pour-over (Chemex, Kalita, V60) met een verhouding van 1:17.