Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Meksykańska kawa single origin

Jasno-średni stopień palenia
Gruszka, cynamon, ziarna kakao

Pełna życia kawa single origin z Chiapas w Meksyku. Ki-Saya łączy nuty dojrzałej gruszki, rozgrzewającego cynamonu i ziaren kakao, tworząc słodką, zrównoważoną i pięknie wielowarstwową filiżankę.

Pozyskiwana z grupy gospodarstw należących do kobiet i od producentek z całego Chiapas, ta limitowana edycja celebruje ludzi i miejsce stojące za jednym z najważniejszych regionów uprawy kawy w Meksyku. 

Historia kawy

Z Chiapas w Meksyku

Uprawiana na wysokości od 1200 do 1800 metrów n.p.m. w Chiapas, Ki-Saya zawdzięcza swoją nazwę dwóm słowom z rdzennego języka Majów używanego w tym regionie: Ki, oznaczającemu „smaczny”, oraz Saayab, oznaczającemu „natura”.

Ki-Saya pochodzi z grupy gospodarstw należących do kobiet i od producentek z całego Chiapas. Kawa jest najważniejszą uprawą towarową regionu i ważnym źródłem dochodu dla drobnych rolników. Około 44% producentów kawy w Chiapas to osoby rdzennego pochodzenia, głównie z grup Tzotzil i Tzeltal.

Dbałość o tę kawę towarzyszy jej także podczas obróbki. Najpierw wybiera się wyłącznie najdojrzalsze owoce, które następnie poddawane są depulpacji i fermentacji przez 12–17 godzin. Potem kawa jest myta i suszona na niewielkich patio przy domach rolników. Efektem jest wyjątkowo czysta filiżanka, która oddaje zarówno charakter Chiapas, jak i dbałość producentów o szczegóły.

Szczegóły kawy

Pochodzenie: Meksyk
Region: Chiapas
Producenci: Różne gospodarstwa należące do kobiet i producentki
Wysokość upraw: 1200–1800 m n.p.m.
Odmiany: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Obróbka: Washed
Palenie: Jasno-średnie
Nuty smakowe: Gruszka, cynamon, ziarna kakao 

Body: Średnie
Słodycz: Zrównoważona
Finisz: Ziarna kakao

Propozycje parzenia: Przelew (Chemex, Kalita, V60) w proporcji 1:17.