Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Monorigine messicano

Tostatura medio-chiara
Pera, cannella, fave di cacao

Un vivace caffè monorigine del Chiapas, in Messico. Ki-Saya unisce note di pera matura, cannella avvolgente e fave di cacao, per una tazza dolce, equilibrata e ricca di sfumature.

Ottenuto da una selezione di aziende agricole e produttori a conduzione femminile in tutto il Chiapas, questo lotto in edizione limitata celebra le persone e il territorio di una delle regioni produttrici di caffè più importanti del Messico. 

La storia del caffè

Dal Chiapas, Messico

Coltivato tra i 1.200 e i 1.800 metri sul livello del mare in Chiapas, Ki-Saya prende il nome da due parole della lingua indigena maya della regione: Ki, che significa «gustoso», e Saayab, che significa «natura».

Ki-Saya proviene da una selezione di aziende agricole e produttori a conduzione femminile in tutto il Chiapas. Il caffè è la coltura commerciale più importante della regione e un’importante fonte di reddito per i piccoli agricoltori. Circa il 44% dei produttori di caffè del Chiapas è di origine indigena, prevalentemente Tzotzil e Tzeltal.

La cura dedicata a questo caffè prosegue anche nella lavorazione. Si selezionano solo le ciliegie più mature, che vengono spolpate e fermentate per 12–17 ore. Il caffè viene quindi lavato e asciugato su piccoli patio accanto alle abitazioni degli agricoltori. Il risultato è una tazza eccezionalmente pulita, che riflette sia il carattere del Chiapas sia l’attenzione ai dettagli dei produttori.

Dettagli del caffè

Origine: Messico
Regione: Chiapas
Produttori: Diverse aziende agricole e produttori a conduzione femminile
Altitudine: 1.200–1.800 m s.l.m.
Varietà: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Lavorazione: Lavato
Tostatura: Medio-chiara
Note di degustazione: Pera, cannella, fave di cacao 

Corpo: Medio
Dolcezza: Equilibrata
Finale: Fave di cacao

Consigli per la preparazione: Caffè filtro (Chemex, Kalita, V60), con un rapporto 1:17.