Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Origine unică din Mexic

Prăjire mediu deschisă
Pară, scorțișoară, nibs de cacao

O cafea vibrantă, cu origine unică din Chiapas, Mexic, Ki-Saya reunește note de pară coaptă, scorțișoară cu aromă caldă și nibs de cacao, pentru o cafea dulce, echilibrată și frumos stratificată.

Provenită de la o serie de ferme și producători deținute de femei din Chiapas, această ediție limitată celebrează oamenii și locul care definesc una dintre cele mai importante regiuni cultivatoare de cafea din Mexic. 

Povestea cafelei

Din Chiapas, Mexic

Cultivată la altitudini între 1.200 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării, în Chiapas, Ki-Saya își ia numele de la două cuvinte din limba mayașă indigenă a regiunii: Ki, care înseamnă „gustos”, și Saayab, care înseamnă „natură”.

Ki-Saya provine de la o serie de ferme și producători deținute de femei din Chiapas. Cafeaua este cea mai importantă cultură comercială a regiunii și o sursă importantă de venit pentru micii fermieri. Aproximativ 44% dintre producătorii de cafea din Chiapas sunt indigeni, în principal Tzotzil și Tzeltal.

Grija acordată acestei cafele continuă și în etapa procesării. Sunt selectate doar cireșele cele mai coapte, apoi sunt depulpate și fermentate timp de 12–17 ore. Cafeaua este apoi spălată și uscată pe terase mici, lângă casele fermierilor, rezultând o cafea excepțional de curată, care reflectă atât caracterul regiunii Chiapas, cât și atenția la detalii a producătorilor săi.

Detalii despre cafea

Origine: Mexic
Regiune: Chiapas
Producători: Diverse ferme și producători deținute de femei
Altitudine: 1.200–1.800 m s.n.m.
Varietăți: Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Procesare: Spălată
Prăjire: Mediu deschisă
Note de gust: Pară, scorțișoară, nibs de cacao 

Corp: Mediu
Dulceață: Echilibrată
Postgust: Nibs de cacao

Recomandări de preparare: Cafea la filtru (Chemex, Kalita, V60), cu un raport de 1:17.