Ki-Saya Chiapas | Mexican Light Medium Roast

KI-SAYA CHIAPAS - 10 oz.

Café mexicain d’origine unique

Torréfaction moyennement claire
Poire, cannelle, éclats de cacao

Un café d’origine unique vibrant du Chiapas, au Mexique. Ki-Saya réunit des notes de poire mûre, de cannelle réconfortante et d’éclats de cacao pour une tasse douce, équilibrée et joliment nuancée.

Issu d’un ensemble de fermes et de producteurs appartenant à des femmes dans tout le Chiapas, ce lot en édition limitée célèbre les personnes et le terroir de l’une des régions caféières les plus importantes du Mexique. 

Histoire du café

Du Chiapas, au Mexique

Cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude dans le Chiapas, Ki-Saya tire son nom de deux mots de la langue maya autochtone de la région : Ki, qui signifie « savoureux », et Saayab, qui signifie « nature ».

Ki-Saya provient d’un ensemble de fermes et de producteurs appartenant à des femmes dans tout le Chiapas. Le café est la principale culture commerciale de la région et une source de revenus importante pour les petits producteurs. Environ 44 % des producteurs de café du Chiapas sont autochtones, principalement Tzotzil et Tzeltal.

Le soin apporté à ce café se poursuit lors de la transformation. Seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées, puis dépulpées et fermentées pendant 12 à 17 heures. Le café est ensuite lavé et séché sur de petites terrasses près des maisons des producteurs, pour obtenir une tasse d’une grande pureté qui reflète à la fois le caractère du Chiapas et le souci du détail de ses producteurs.

Détails du café

Origine : Mexique
Région : Chiapas
Producteurs : Diverses fermes et divers producteurs appartenant à des femmes
Altitude : 1 200–1 800 m d’altitude
Variétés : Caturra, Costa Rica, Marsellesa, Typica
Procédé : Lavé
Torréfaction : Moyennement claire
Notes de dégustation : Poire, cannelle, éclats de cacao 

Corps : moyen
Douceur : douceur équilibrée
Finale : éclats de cacao

Conseils de préparation : Méthodes douces (Chemex, Kalita, V60), avec un ratio de 1:17.