KENYA - KIAMABARA | filter

Sauber, klar und saftig.

Ein sauberer und klarer, gewaschener Kaffee von der Kiamabara Washing Station. Dich erwarten ausgeprägte Fruchtigkeit und elegante Süße mit saftigen Noten von Limonade, Orange, Pflaume und schwarzer Johannisbeere.

HERKUNFT: Kenia
PRODUZENT: Kiamabara Washing Station
REGION: Kirinyaga, Nyeri
ANBAUHÖHE: 1600 m
VARIETÄT: SL28 & 34, Ruiru 11
AUFBEREITUNG: washed
RÖSTPROFIL: Hell (Filterröstung)
SÄURE ◼◼◼◼◻

Die Farm

Kiambara wurde 1995 gegründet und ist eine der Nassmühlen der Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS). Eine weitere ist die Schwesterstation Gatina. Sie liegt im Nyeri County, nahe dem Kingu River und unweit des Mt. Kenya National Park. Die Station verarbeitet Kaffee von einem Netzwerk aus Kleinbauern, die in großer Höhe auf den für die Region typischen fruchtbaren Vulkanböden anbauen.

Die Farmen, die Kiambara beliefern, sind im Allgemeinen klein, oft etwa einen Viertelhektar groß, und werden häufig mit Nahrungs- und Nutzpflanzen wie Bananen, Mais, Macadamia und Bohnen bepflanzt. Diese vielfältige Anbauweise trägt sowohl zum Lebensunterhalt der Familien als auch zur Gesundheit der Böden bei.

Die Aufbereitung

Die bei Kiambara angelieferten Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag verarbeitet. Bei der Ankunft werden die Kirschen sorgfältig von Hand sortiert, um unreife oder beschädigte Früchte auszusortieren. Anschließend werden sie mit einer Scheibenpulpermaschine entpulpt, die Schale und Fruchtfleisch entfernt. Der Kaffee wird üblicherweise über Nacht trocken fermentiert, damit sich das restliche Mucilage abbaut, und danach mit sauberem Wasser gewaschen. Beim Waschen wird das Pergament in Rinnen nach Dichte sortiert, wodurch sich Kaffees höherer Dichte von leichteren Partien trennen lassen.

Nach dem Waschen wird der Kaffee noch eine Weile eingeweicht, bevor er zum Abtropfen auf Trocknungsbetten und anschließend zum Sonnentrocknen auf erhöhte Tische gelegt wird. Je nach Wetterbedingungen und Menge dauert die Trocknung gewöhnlich ein bis zwei Wochen. Währenddessen wird das Pergament regelmäßig gewendet und sorgfältig überwacht. Sobald der Kaffee den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat, ruht er im Pergament, bevor er geschält und exportiert wird.