KENYA - KIAMABARA | filter

Net, vif et juteux.

Un café lavé net et vif de la station de lavage Kiamabara. Attendez-vous à un fruité prononcé et à une douceur élégante, avec des notes juteuses de limonade, d’orange, de prune et de cassis.

ORIGINE : Kenya
PRODUCTEUR : Kiamabara Washing Station
RÉGION : Kirinyaga, Nyeri
ALTITUDE DE CULTURE : 1 600 m
VARIÉTÉ : SL28 & 34, Ruiru 11
PROCÉDÉ : washed
PROFIL DE TORRÉFACTION : claire (torréfaction filtre)
ACIDITÉ ◼◼◼◼◻

La ferme

Fondée en 1995, Kiambara est l’une des stations de lavage exploitées par la Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), avec sa station sœur, Gatina. Elle se trouve dans le comté de Nyeri, près de la rivière Kingu et à proximité du parc national du mont Kenya. La station travaille avec un réseau de petits producteurs qui cultivent le café en altitude, dans les sols volcaniques fertiles caractéristiques de la région.

Les exploitations qui approvisionnent Kiambara sont généralement petites, souvent d’environ un quart d’hectare, et leurs caféiers sont couramment associés à des cultures vivrières et de rente comme les bananes, le maïs, la macadamia et les haricots. Cette diversification contribue aux revenus des foyers et à la santé des sols.

Le procédé

Les cerises de café livrées à Kiambara sont cueillies à la main et traitées le jour même. À leur arrivée, elles sont soigneusement triées à la main afin d’écarter les fruits trop mûrs ou abîmés, puis dépulpées à l’aide d’un dépulpeur à disques pour retirer la peau et la pulpe. Le café fermente généralement à sec toute la nuit afin de décomposer le mucilage restant, puis il est lavé à l’eau propre. Pendant le lavage, le parche est classé par densité dans des canaux, ce qui permet de séparer les cafés plus denses des lots plus légers.

Après le lavage, le café trempe encore pendant un certain temps, puis est transféré sur des lits de séchage pour s’égoutter avant d’être étalé sur des tables surélevées pour sécher au soleil. Le séchage dure généralement entre une et deux semaines, selon les conditions météorologiques et les volumes. Pendant cette période, le parche est retourné régulièrement et surveillé avec soin. Une fois le taux d’humidité souhaité atteint, le café repose en parche avant d’être usiné et exporté.