BRAZIL - FAZENDA FREITAS | espresso

Classique, onctueux et crémeux.

Ce café espresso de Fazenda Freitas évoque un gâteau au chocolat avec une pointe de fruits secs. Sa saveur rappelle les orangettes, associées à un délicieux goût de noisette, avec une finale vanillée et un corps évoquant le chocolat praliné. Un café crémeux et doux, au caractère juteux.

ORIGINE : Brésil
PRODUCTEUR : Fazenda Freitas - famille Nunes
RÉGION : Patrocínio, Cerrado Mineiro
ALTITUDE DE CULTURE : 900-1000 m.
VARIÉTÉS : Bourbon, Catuai, Topázio
PROCÉDÉ : Natural
PROFIL DE TORRÉFACTION : Moyenne (torréfaction espresso)
ACIDITÉ ◼◻◻◻◻

Derrière ce café se trouve l’exploitation familiale Fazenda Nunes, fondée il y a plus de 30 ans par Osmar Pereira Nunes. À l’origine un élevage bovin, l’exploitation a vu Osmar Jr. planter les 10 premiers hectares de caféiers en 1984, et la culture n’a cessé de s’étendre depuis. Aujourd’hui, la troisième génération travaille sur l’exploitation, sous la direction du petit-fils Gabriel, agronome de formation, qui associe tradition et approche novatrice. La famille a décidé d’abandonner la culture conventionnelle et de se consacrer à la qualité, à la durabilité ainsi qu’à ses relations avec la terre et les environs.
Pour garantir une qualité élevée et des rendements importants, la famille Nunes replante chaque année environ 10 à 15 % de ses caféiers. 

Les cerises de café sont traitées selon la méthode natural : elles sèchent en fines couches au soleil pendant environ 20 jours et sont retournées régulièrement. Grâce à ce procédé, les grains conservent beaucoup de douceur, mais aussi de délicates notes fruitées.