KENYA - KIAMABARA | filter

Czysta, rześka i soczysta.

Czysta i rześka kawa myta ze stacji obróbki Kiamabara. Spodziewaj się wyrazistej owocowości i eleganckiej słodyczy, z soczystymi nutami lemoniady, pomarańczy, śliwki i czarnej porzeczki.

POCHODZENIE: Kenia
PRODUCENT: Kiamabara Washing Station
REGION: Kirinyaga, Nyeri
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1600 m
ODMIANY: SL28 & 34, Ruiru 11
OBRÓBKA: washed
PROFIL PALENIA: jasne (palenie pod filtr)
KWASOWOŚĆ ◼◼◼◼◻

Farma

Założona w 1995 roku Kiambara to jeden z mokrych młynów prowadzonych przez spółdzielnię Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), obok jej siostrzanej stacji Gatina. Znajduje się w hrabstwie Nyeri, w pobliżu rzeki Kingu i Parku Narodowego Mount Kenya. Zakład obsługuje sieć drobnych rolników uprawiających kawę na dużych wysokościach, na żyznych glebach wulkanicznych typowych dla tego regionu.

Farmy dostarczające owoce do Kiambara są zazwyczaj niewielkie, często mają około ćwierć hektara, a między kawowcami uprawia się na nich również rośliny spożywcze i towarowe, takie jak banany, kukurydza, makadamia i fasola. Tak zróżnicowane uprawy pomagają wspierać zarówno utrzymanie gospodarstw domowych, jak i zdrowie gleby.

Obróbka

Wiśnie kawowca dostarczane do Kiambara są zbierane ręcznie i poddawane obróbce tego samego dnia. Po dostarczeniu owoce są starannie sortowane ręcznie, aby usunąć niedojrzałe lub uszkodzone sztuki, a następnie trafiają do pulpera tarczowego, który usuwa skórkę i miąższ. Kawa jest zazwyczaj poddawana suchej fermentacji przez noc, aby rozłożyć pozostały śluz, a następnie myta w czystej wodzie. Podczas mycia ziarna w pergaminie są sortowane według gęstości w kanałach, co pozwala oddzielić ziarna o większej gęstości od lżejszych partii.

Po myciu kawa jest jeszcze moczona, a następnie przenoszona na stoły do suszenia, aby ociekła, po czym trafia na podwyższone stoły, gdzie suszy się na słońcu. Suszenie trwa zwykle od jednego do dwóch tygodni, w zależności od pogody i ilości kawy. W tym czasie ziarna w pergaminie są regularnie obracane i starannie kontrolowane. Gdy kawa osiągnie pożądany poziom wilgotności, odpoczywa w pergaminie przed obłuskiwaniem i eksportem.