KENYA - KIAMABARA | filter

Curată, proaspătă și zemoasă.

O cafea curată și proaspătă, procesată prin metoda washed, de la stația de procesare Kiamabara. Așteaptă-te la o notă pronunțată de fructe și o dulceață elegantă, cu note zemoase de limonadă, portocală, prună și coacăze negre.

ORIGINE: Kenya
PRODUCĂTOR: Kiamabara Washing Station
REGIUNE: Kirinyaga, Nyeri
ALTITUDINE DE CULTIVARE: 1600 m
VARIETĂȚI: SL28 & 34, Ruiru 11
PROCESARE: washed
PROFIL DE PRĂJIRE: Light (prăjire pentru filtru)
ACIDITATE ◼◼◼◼◻

Ferma

Înființată în 1995, Kiambara este una dintre morile umede operate de Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), alături de stația soră, Gatina. Se află în comitatul Nyeri, lângă râul Kingu și aproape de Parcul Național Mount Kenya. Fabrica deservește o rețea de mici fermieri care cultivă cafea la altitudini mari, în solurile vulcanice fertile specifice regiunii.

Fermele care aprovizionează Kiambara sunt, în general, mici, adesea de aproximativ un sfert de hectar, și cultivă frecvent, printre rândurile de cafea, culturi alimentare și comerciale precum banane, porumb, macadamia și fasole. Această abordare diversificată contribuie la susținerea mijloacelor de trai ale gospodăriilor și la sănătatea solului.

Procesarea

Cireșele de cafea livrate la Kiambara sunt culese manual și procesate în aceeași zi. La sosire, cireșele sunt sortate cu grijă manual pentru a îndepărta fructele necoapte sau deteriorate, apoi sunt depulpate cu ajutorul unui depulper cu disc, care îndepărtează pielița și pulpa. Cafeaua este de obicei fermentată uscat peste noapte pentru a descompune mucilagiul rămas, apoi este spălată cu apă curată. În timpul spălării, pergamentul este clasificat în canale în funcție de densitate, ceea ce ajută la separarea cafelei cu densitate mai mare de loturile mai ușoare.

După spălare, cafeaua este lăsată la înmuiat pentru o perioadă suplimentară, apoi este transferată pe paturi de uscare pentru a se scurge și mutată pe mese înălțate pentru uscarea la soare. Uscarea durează, de obicei, între una și două săptămâni, în funcție de condițiile meteo și de volume. În acest timp, pergamentul este întors regulat și monitorizat cu atenție. Când cafeaua ajunge la nivelul de umiditate dorit, este lăsată la odihnit în pergament înainte de decorticare și export.