Kenya, Tegu AB - Washed

LEJERĂ ȘI SUCULENTĂ

Origine: Kenya
Regiune: Nyeri County
Producător: Tegu Factory
Altitudine: 1700 m s.l.m.
Varietăți: SL28, SL34, Ruiru 11
Procesare: Spălată
Grad de prăjire: Prăjire ușoară
Scor SCA: 86,00 puncte

Numele „Tegu” înseamnă „loc jos”, făcând referire la amplasarea sa la poalele munților, între Mt. Kenya și lanțul Aberdare. Combinația dintre solul bogat, altitudinea ridicată și clima răcoroasă încetinește coacerea cireșelor de cafea. Această perioadă mai lungă de dezvoltare permite zaharurilor și acizilor să se concentreze, rezultând profilurile luminoase, cu note citrice, care au devenit sinonime cu cafelele din Kenya. Situată chiar în afara orașului Karatina, în Nyeri County, Tegu Factory este una dintre cele mai mari și mai vechi stații de procesare umedă din cadrul Tekangu Farmers Cooperative Society. Înființată în 1969, cooperativa sprijină acum aproximativ 1.200 de mici fermieri, dintre care majoritatea cultivă mai puțin de un hectar de teren în satele din apropiere.

Recoltarea se face în întregime manual, fermierii culegând selectiv doar cireșele coapte înainte de a le duce la Tegu Factory. La sosire, cireșele sunt sortate cu grijă pentru a îndepărta defectele. Cafeaua este procesată prin metoda spălată, începând cu depulparea și o fermentare de 12–16 ore. Apoi, cafeaua este ținută în apă curată încă 24 de ore, un pas despre care se crede că sporește claritatea și luminozitatea în ceașcă. Uscarea are loc pe paturi supraînălțate, în spații acoperite, unde pergamentul este întors regulat pentru a se usca uniform și a fi protejat de căldură și de umezeala din timpul nopții. Această etapă durează de obicei 7–15 zile, după care cafeaua este decorticată și pregătită pentru export.