Kenya, Tegu AB - Washed

JASNA I SOCZYSTA

Pochodzenie: Kenia
Region: Nyeri County
Producent: Tegu Factory
Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.
Odmiany: SL28, SL34, Ruiru 11
Obróbka: washed
Stopień palenia: jasno palona
Ocena SCA: 86,00 punktów

Nazwa „Tegu” oznacza „niskie miejsce” i nawiązuje do położenia u podnóża między górą Kenia a pasmem Aberdare. Połączenie żyznej gleby, dużej wysokości upraw i chłodnego klimatu spowalnia dojrzewanie owoców kawowca. Dłuższy okres dojrzewania pozwala skoncentrować cukry i kwasy, czego efektem są wyraziste, cytrusowe profile, z którymi kojarzone są kenijskie kawy. Tegu Factory, położona tuż za miastem Karatina w Nyeri County, jest jedną z największych i najstarszych mokrych stacji obróbki należących do Tekangu Farmers Cooperative Society. Założona w 1969 roku spółdzielnia wspiera dziś około 1200 drobnych producentów, z których większość uprawia kawę na powierzchni mniejszej niż jeden hektar w okolicznych wioskach.

Zbiory odbywają się wyłącznie ręcznie — producenci wybierają tylko dojrzałe owoce kawowca, a następnie dostarczają je do Tegu Factory. Po przyjęciu owoce są starannie sortowane, aby usunąć wadliwe sztuki. Kawa jest poddawana obróbce washed: najpierw owoce są depulpowane, a następnie fermentują przez 12–16 godzin. Potem kawę moczy się w czystej wodzie przez kolejne 24 godziny; uważa się, że ten etap zwiększa przejrzystość i wyrazistość smaku w filiżance. Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach w zadaszonych konstrukcjach. Ziarna w pergaminie są regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie i chronić je przed wysoką temperaturą oraz wilgocią nocą. Ten etap trwa zazwyczaj 7–15 dni, po czym kawa jest łuskana i przygotowywana do eksportu.