Take it Slowly

U podnóża Mount Kenya żyzną, wulkaniczną glebę i strumienie słodkiej wody otacza malowniczy krajobraz. Choć żyzne terroir sprzyja uprawie kawy, większość osób zgodzi się, że jakość kawy w filiżance wynika z wyjątkowej dbałości Kenii o obróbkę owoców kawowca. Cały proces bywa nazywany obróbką trwającą 72 godziny. Obejmuje on trzykrotną fermentację, a na jej trzecim etapie do usunięcia pozostałości miąższu wykorzystuje się świeżą wodę.

Rolników zachęca się do dołączania do spółdzielni, która w imieniu całej społeczności zajmuje się marketingiem i sprzedażą kawy. Większość kenijskich rolników to drobni gospodarze, którzy zwykle produkują owoce kawowca w ilości wystarczającej zaledwie na kilka worków ziaren. Kawa Chorongi należy do Mutheka Coffee Farmer’s Society, grupy zrzeszającej 5,000 rolników uprawiających kawę w regionie Nyeri. 1,000 z nich dostarcza kawę do Chorongi, gdzie jest ona poddawana obróbce, sortowana i przygotowywana na eksport. Ta kawa ze stacji obróbki Chorongi zachwyca wyrazistą cytrusową kwasowością, zrównoważoną słodyczą brązowego cukru. 

Take it Slowly świetnie sprawdza się w przelewie, dripie, a nawet jako cold brew!  Zaparz sobie filiżankę i pamiętaj, żeby delektować się nią powoli.