Take it Slowly

Aan de voet van Mount Kenya kenmerken vruchtbare vulkanische grond en zoetwaterstromen het landschap. Hoewel vruchtbaar terroir ideaal is, zijn de meesten het erover eens dat de kwaliteit in de kop voortkomt uit Kenia’s opmerkelijke toewijding aan de verwerking van koffiebessen. Het volledige proces wordt soms aangeduid als het 72-uursproces: een drievoudig fermentatieproces waarbij in de derde fase vers water wordt gebruikt om achtergebleven fruitresten te verwijderen.

Boeren worden aangemoedigd lid te worden van een coöperatie, die namens de hele gemeenschap koffie op de markt brengt en verkoopt. De meeste boeren in Kenya zijn kleinschalige telers en produceren doorgaans genoeg koffiebessen voor slechts een paar zakken koffie. Koffie van Chorongi maakt deel uit van de Mutheka Coffee Farmer’s Society, een groep van 5.000 koffieboeren in de regio Nyeri. 1.000 van deze boeren leveren koffie aan Chorongi om te worden verwerkt, gesorteerd en klaargemaakt voor de export. Deze koffie van de Chorongi-fabriek heeft uitgesproken citrische aciditeit, in balans gebracht door zoete bruine suiker. 

Take it Slowly komt prachtig tot zijn recht als pour-over, filterkoffie of zelfs cold brew!  Schenk jezelf een kop in en denk eraan het rustig aan te doen.