Take it Slowly

Alle pendici del Mount Kenya, il fertile suolo vulcanico e i ruscelli d'acqua dolce caratterizzano il paesaggio. Sebbene un terroir fertile sia ideale, molti concordano sul fatto che la qualità in tazza dipenda dal notevole impegno del Kenya nella lavorazione delle ciliegie di caffè. L'intero processo è talvolta chiamato «processo di 72 ore»: una tripla fermentazione, nella cui terza fase si usa acqua fresca per rimuovere ogni residuo di polpa.

Si incoraggiano i produttori a diventare membri di una cooperativa, che promuove e vende il caffè per conto dell'intera comunità. La maggior parte dei produttori in Kenya gestisce piccole aziende agricole e in genere produce ciliegie sufficienti per appena qualche sacco. Il caffè di Chorongi fa parte della Mutheka Coffee Farmer’s Society, un gruppo di 5.000 produttori di caffè nella regione di Nyeri. 1.000 di questi produttori conferiscono il caffè a Chorongi, dove viene lavorato, classificato e preparato per l'esportazione. Questo caffè della stazione di lavorazione Chorongi sprigiona intense note di acidità citrica, bilanciate da dolce zucchero di canna. 

Take it Slowly dà il meglio preparato con il metodo pour-over, con la macchina per caffè filtro o persino come cold brew!  Versati una tazza e ricordati di prendertela con calma.