KENYA KERICHO AA

ORIGINE: Kenya
PRODUTTORI: piccoli produttori

 REGIONE: Kericho County | Rift Valley Province

 VARIETÀ: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 PROCESSO: lavato | essiccato su letti rialzati

 ALTITUDINE: 2000 m s.l.m.

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO: medio moderato

  NOTE: pompelmo rosa | zucchero grezzo | prugna | noce moscata | corpo rotondo e pieno

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STORIA

Kenya Kericho AA è un caffè vivace ed espressivo, coltivato ad alta quota nella Kericho County, nella Rift Valley del Kenya. A circa 2.000 metri sul livello del mare, il clima fresco, l’altitudine e i terreni fertili della regione offrono condizioni eccellenti per una maturazione lenta delle ciliegie e lo sviluppo di aromi complessi.

Prodotta da Hela Coffee, questa selezione di grado AA riunisce le varietà SL28, Ruiru 11 e Batian. L’accurato processo lavato e l’essiccazione su letti rialzati preservano la pulizia e l’acidità strutturata del caffè, sviluppando al contempo una dolcezza stratificata.

In tazza, aspettati pompelmo rosa, zucchero grezzo, prugna matura e una delicata nota di noce moscata, con una consistenza rotonda e piena e un finale pulito e vivace.

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ORIGINE | KENYA

Il Kenya è riconosciuto a livello internazionale per i suoi caffè dalla pulizia eccezionale, dall’acidità vivace, dal carattere fruttato concentrato e dalla dolcezza complessa. Le altitudini elevate, i terreni fertili e l’accurata lavorazione hanno contribuito a rendere il paese una delle origini di caffè specialty più distintive al mondo.

I caffè keniani vengono classificati anche in base alla dimensione fisica dei chicchi: AA indica uno dei gradi con chicchi di calibro più grande del paese. La dimensione, da sola, non determina la qualità in tazza, ma i lotti AA selezionati con cura sono apprezzati per la densità, la struttura e il potenziale aromatico espressivo.

Le altitudini elevate e le condizioni di coltivazione fresche della Kericho County favoriscono una maturazione più lenta delle ciliegie, contribuendo a sviluppare dolcezza, acidità e complessità nel caffè.

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PRODUTTORE | HELA COFFEE

Hela Coffee opera nella filiera del caffè keniano per selezionare e preparare caffè che esprimano il carattere delle regioni di produzione.

Per questa selezione di Kericho, l’accurata preparazione e lavorazione del lotto contribuiscono a preservare le qualità che cerchiamo nel caffè keniano: pulizia, frutta vivace, acidità strutturata, dolcezza e un finale pulito.

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VARIETÀ | SL28, RUIRU 11 & BATIAN

SL28 è una delle varietà di caffè più celebri del Kenya, nota per la qualità eccezionale in tazza, l’acidità vivace, la dolcezza concentrata e il carattere fruttato complesso.

Ruiru 11 è stata sviluppata in Kenya puntando sulla resistenza alle malattie e sulla produttività, senza rinunciare a una qualità elevata in tazza.

Batian è un’altra varietà keniana moderna, selezionata per produttività, resistenza alle malattie e un eccellente potenziale aromatico.

Insieme, queste varietà danno vita a una tazza stratificata che combina frutta vivace, acidità strutturata, dolcezza e corpo.

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PROCESSO | LAVATO

Le ciliegie di caffè mature vengono spolpate per rimuovere la polpa esterna, quindi sottoposte a una fermentazione controllata che degrada la mucillagine residua che avvolge il seme.

Il caffè viene poi lavato accuratamente con acqua pulita prima di essere avviato all’essiccazione.

Il processo lavato mette in risalto pulizia, acidità, dolcezza e distinzione aromatica, permettendo alle note di pompelmo rosa e prugna di risultare pulite ed espressive.

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ESSICCAZIONE | SU LETTI RIALZATI

Dopo il lavaggio, il caffè viene essiccato su letti rialzati, che permettono all’aria di circolare intorno ai chicchi.

Durante l’essiccazione, il caffè viene girato regolarmente per favorire una riduzione uniforme dell’umidità e, quando necessario, viene protetto dal sole eccessivo, dalla pioggia e dall’umidità.

Un’accurata essiccazione su letti rialzati aiuta a stabilizzare il caffè preservandone l’acidità pulita, la dolcezza, la complessità aromatica e la pulizia in tazza.

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RACCOLTA | OTTOBRE – GENNAIO

Le ciliegie di caffè vengono raccolte durante la principale stagione produttiva del Kenya, selezionando quelle mature al raggiungimento del grado ottimale di maturazione.

La raccolta selettiva permette di avviare alla lavorazione solo i frutti maturi al punto giusto, favorendo maggiore dolcezza, costanza e pulizia nella tazza finale.

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TOSTATURA | PROBAT P25

Ogni lotto di Kenya Kericho AA viene tostato sulla nostra Probat P25 e monitorato con Cropster, per mantenere la costanza da un lotto all’altro.

Il nostro profilo di tostatura mira a sviluppare dolcezza e corpo sufficienti, preservando al contempo l’acidità vivace e il carattere fruttato che rendono distintivi i caffè keniani.

Il risultato è una tazza strutturata ed espressiva, con la vivacità del pompelmo rosa, la dolcezza dello zucchero grezzo, prugna matura, una delicata nota di noce moscata e un corpo rotondo.

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LIVELLO DI TOSTATURA | MEDIO LEGGERO

Scala Agtron Gourmet

• Chicchi interi: #75-80

• Tostatura: medio leggera

La nostra tostatura medio-leggera è pensata per preservare il carattere d’origine del caffè, sviluppando al contempo dolcezza e corpo sufficienti per una tazza equilibrata.

Invece di spingere la tostatura verso una caramellizzazione più intensa, puntiamo a mantenere la pulizia del frutto, l’acidità strutturata, la dolcezza e la complessità aromatica.

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METODI DI ESTRAZIONE CONSIGLIATI

Filtro | espresso

Kenya Kericho AA dà ottimi risultati sia con il caffè filtro che con l’espresso.

La preparazione a filtro ne mette in risalto la pulizia, l’acidità di pompelmo rosa, il carattere fruttato simile alla prugna, la dolcezza dello zucchero grezzo e la complessità aromatica.

L’espresso offre un’espressione più concentrata, con frutta spiccata, acidità strutturata, maggiore dolcezza e un finale rotondo e pieno.

Per ottenere la migliore espressione, punta a un’estrazione equilibrata che preservi l’acidità naturale e la dolcezza del caffè senza introdurre eccessi di amarezza o secchezza.

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE | FILTRO ORIGAMI & CONICO

• METODO: Origami & Hario Carafe

• FILTRO: filtro conico Origami

• CAFFÈ: 25 g

• ACQUA: 400 g @ 200°F (93°C)

• RAPPORTO: 1:16

• MACINATURA: 600 µm (micron), media

• TEMPO: 3:20

GUIDA ALLE REGOLAZIONI

• Acido / aspro / sottoestratto → macina leggermente più fine (-10–15 µm)

• Amaro / secco / pesante / sovraestratto → macina leggermente più grosso (+10–15 µm)

• Il deflusso termina prima di 3:20 → macina leggermente più fine

• Il deflusso dura più di 3:20 → macina leggermente più grosso

MACINATURA

• DIMENSIONE OBIETTIVO: 600 micron (media)

• CONSISTENZA: media (ottimizzata per il filtro conico Origami)

IMPOSTAZIONE MACINACAFFÈ
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RICETTA

0:00 — Preinfusione fino a 50 g
Versa in modo uniforme e fai ruotare delicatamente il dripper per bagnare completamente il letto di caffè. Lascia riposare per 30 secondi.

0:30 — Versa a spirale fino a 160 g

0:45 — Versa a spirale fino a 220 g

1:05 — Versa a spirale fino a 280 g

1:30 — Versa a spirale fino a 340 g

2:00 — Ultimo versamento a spirale fino a 400 g

3:20 — Fine del deflusso

TEMPO TOTALE DI PREPARAZIONE: 3:20

Fai ruotare la caraffa, servi e gusta.

Ti aspettano la vivacità del pompelmo rosa, la dolcezza dello zucchero grezzo, prugna matura, una delicata nota di noce moscata e un finale rotondo e pieno.

ESTRAI E GUSTA.