KENYA KERICHO AA

HERKUNFT: Kenya
PRODUZENT: Kleinbauern

 REGION: Kericho County | Rift Valley Province

 VARIETÄT: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Trocknung auf erhöhten Trockenbetten

 ANBAUHÖHE: 2000 MASL

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittel

  GESCHMACKSNOTEN: Rubinrote Grapefruit | Rohzucker | Pflaume | Muskatnuss | Rund und vollmundig

---

GESCHICHTE

Kenya Kericho AA ist ein lebendiger und ausdrucksstarker Hochlandkaffee aus Kericho County im kenianischen Rift Valley. Die Region liegt auf etwa 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Ihr kühles Klima, die Höhenlage und die fruchtbaren Böden bieten hervorragende Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung komplexer Geschmacksnoten.

Diese Auswahl der AA-Klasse wird von Hela Coffee aus den Varietäten SL28, Ruiru 11 und Batian zusammengestellt. Sorgfältige gewaschene Aufbereitung und Trocknung auf erhöhten Trockenbetten bewahren die Klarheit und strukturierte Säure des Kaffees und fördern zugleich eine vielschichtige Süße.

In der Tasse erwarten dich rubinrote Grapefruit, Rohzucker, reife Pflaume und dezente Muskatnuss. Dazu kommen ein rundes, vollmundiges Mundgefühl und ein klarer, lebendiger Abgang.

---

HERKUNFT | KENYA

Kenya ist international für Kaffees mit außergewöhnlicher Klarheit, lebendiger Säure, konzentriertem Fruchtcharakter und komplexer Süße bekannt. Große Höhen, fruchtbare Böden und sorgfältige Aufbereitung haben das Land zu einer der unverwechselbarsten Herkünfte für Specialty Coffee gemacht.

Kenianische Kaffees werden außerdem nach der physischen Bohnengröße klassifiziert; AA bezeichnet eine der größten Siebgrößenklassen des Landes. Die Größe allein bestimmt zwar nicht die Qualität in der Tasse, doch sorgfältig ausgewählte AA-Partien werden für ihre Dichte, Struktur und ihr ausdrucksstarkes Geschmackspotenzial geschätzt.

Die Höhenlagen und kühlen Anbaubedingungen in Kericho County fördern eine langsamere Entwicklung der Kaffeekirschen und tragen dazu bei, Süße, Säure und Komplexität im Kaffee aufzubauen.

---

PRODUZENT | HELA COFFEE

Hela Coffee arbeitet innerhalb der kenianischen Kaffee-Lieferkette daran, Kaffees zu beziehen und aufzubereiten, die den Charakter ihrer Anbauregionen widerspiegeln.

Bei dieser Auswahl aus Kericho tragen die sorgfältige Vorbereitung und Aufbereitung der Partie dazu bei, die Eigenschaften zu bewahren, die wir an kenianischem Kaffee schätzen: Klarheit, lebendige Frucht, strukturierte Säure, Süße und ein klarer Abgang.

---

VARIETÄTEN | SL28, RUIRU 11 & BATIAN

SL28 ist eine der bekanntesten kenianischen Kaffeevarietäten und für außergewöhnliche Tassenqualität, lebendige Säure, konzentrierte Süße und komplexen Fruchtcharakter bekannt.

Ruiru 11 wurde in Kenya mit dem Fokus auf Krankheitsresistenz und Produktivität entwickelt, bei gleichzeitig hoher Tassenqualität.

Batian ist eine weitere moderne kenianische Varietät, die wegen ihrer Produktivität, Krankheitsresistenz und ihres ausgezeichneten Geschmackspotenzials ausgewählt wurde.

Zusammen ergeben diese Varietäten eine vielschichtige Tasse mit heller Frucht, strukturierter Säure, Süße und Körper.

---

AUFBEREITUNG | GEWASCHEN

Reife Kaffeekirschen werden entpulpt, um die äußere Fruchtschicht zu entfernen. Anschließend werden sie kontrolliert fermentiert, damit sich der restliche, den Samen umgebende Mucilage abbaut.

Danach wird der Kaffee gründlich mit sauberem Wasser gewaschen und für die Trocknung vorbereitet.

Die gewaschene Aufbereitung betont Klarheit, Säure, Süße und die Trennung der Geschmacksnoten, sodass die Eigenschaften von rubinroter Grapefruit und Pflaume klar und ausdrucksstark zur Geltung kommen.

---

TROCKNUNG | AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN

Nach dem Waschen wird der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, sodass die Luft um die Bohnen zirkulieren kann.

Während der Trocknung wird der Kaffee regelmäßig gewendet, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig abnimmt. Bei Bedarf wird er vor zu starker Sonne, Regen und Luftfeuchtigkeit geschützt.

Sorgfältige Trocknung auf erhöhten Trockenbetten stabilisiert den Kaffee und bewahrt zugleich seine klare Säure, Süße, aromatische Komplexität und Klarheit in der Tasse.

---

ERNTE | OKTOBER – JANUAR

Die Kaffeekirschen werden während der Hauptanbausaison in Kenya geerntet. Reife Kirschen werden selektiv gepflückt, sobald sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben.

Die selektive Ernte stellt sicher, dass nur ausreichend entwickelte Früchte aufbereitet werden. Das fördert mehr Süße, Beständigkeit und Klarheit in der fertigen Tasse.

---

RÖSTUNG | PROBAT P25

Jede Charge Kenya Kericho AA rösten wir auf unserem Probat P25 und überwachen sie mit Cropster, um gleichbleibende Ergebnisse von Charge zu Charge zu erzielen.

Unser Röstprofil soll ausreichend Süße und Körper entwickeln und zugleich die lebendige Säure und den Fruchtcharakter bewahren, die kenianische Kaffees so unverwechselbar machen.

Das Ergebnis ist eine strukturierte, ausdrucksstarke Tasse mit der Frische rubinroter Grapefruit, der Süße von Rohzucker, reifer Pflaume, dezenter Muskatnuss und rundem Körper.

---

RÖSTGRAD | MITTELHELL

Agtron-Gourmet-Skala

• Ganze Bohnen: #75-80

• Röstung: Mittelhell

Unsere mittelhelle Röstung soll den Herkunftscharakter des Kaffees bewahren und zugleich genug Süße und Körper für eine ausgewogene Tasse entwickeln.

Statt die Röstung in Richtung stärkerer Karamellisierung zu treiben, möchten wir die Klarheit der Frucht, die strukturierte Säure, Süße und aromatische Komplexität erhalten.

---

EMPFOHLENE ZUBEREITUNG

Filter | Espresso

Kenya Kericho AA gelingt sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend.

Die Filterzubereitung betont seine Klarheit, die Säure rubinroter Grapefruit, den pflaumenartigen Fruchtcharakter, die Süße von Rohzucker und die aromatische Komplexität.

Als Espresso zeigt er sich konzentrierter, mit ausgeprägter Frucht, strukturierter Säure, mehr Süße und rundem, vollmundigem Abgang.

Für das beste Ergebnis strebe eine ausgewogene Extraktion an, die die natürliche Säure und Süße des Kaffees bewahrt, ohne übermäßige Bitterkeit oder Trockenheit hervorzurufen.

---

BRÜHANLEITUNG | ORIGAMI & KEGELFILTER

• METHODE: Origami & Hario Carafe

• FILTER: Origami-Kegelfilter

• KAFFEE: 25g

• WASSER: 400g @ 200°F (93°C)

• VERHÄLTNIS: 1:16

• MAHLGRAD: 600 µm (Mikrometer), mittel

• ZEIT: 3:20

ANPASSUNGSLEITFADEN

• Scharf / sauer / unterextrahiert → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

• Bitter / trocken / schwer / überextrahiert → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Durchlauf schneller als 3:20 → etwas feiner mahlen

• Durchlauf langsamer als 3:20 → etwas gröber mahlen

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer (mittel)

• TEXTUR: Mittel (optimiert für Origami-Kegelfilter)

MAHLWERKEINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

REZEPT

0:00 — Bloom bis 50g
Gieße gleichmäßig und schwenke den Filter sanft, damit das Kaffeebett vollständig durchfeuchtet wird. 30 Sekunden ruhen lassen.

0:30 — In Spiralbewegung bis 160g aufgießen

0:45 — In Spiralbewegung bis 220g aufgießen

1:05 — In Spiralbewegung bis 280g aufgießen

1:30 — In Spiralbewegung bis 340g aufgießen

2:00 — Abschließend in Spiralbewegung bis 400g aufgießen

3:20 — Durchlaufen lassen

GESAMTBRÜHZEIT: 3:20

Schwenke die Karaffe, serviere den Kaffee und genieße ihn.

Freu dich auf die Frische rubinroter Grapefruit, die Süße von Rohzucker, reife Pflaume, dezente Muskatnuss und einen runden, vollmundigen Abgang.

EXTRAHIEREN & GENIESSEN.