KENYA KERICHO AA

ORIGEN: Kenia
PRODUCTORES: Pequeños productores

 REGIÓN: Condado de Kericho | Provincia del Valle del Rift

 VARIEDAD: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas

 ALTITUD: 2000 m s. n. m.

TOSTADORA: Probat P25

NIVEL: Medio moderado

  NOTAS: Pomelo rojo | Azúcar sin refinar | Ciruela | Nuez moscada | Cuerpo redondo e intenso

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HISTORIA

Kenya Kericho AA es un café vibrante y expresivo de gran altitud, producido en el condado de Kericho, en el Valle del Rift de Kenia. Cultivado a unos 2000 metros sobre el nivel del mar, el clima fresco, la altitud y los suelos fértiles de la región ofrecen condiciones excelentes para una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de sabores complejos.

Producido por Hela Coffee, esta selección de grado AA reúne las variedades SL28, Ruiru 11 y Batian. El cuidadoso proceso lavado y el secado en camas elevadas preservan la claridad y la acidez estructurada del café, a la vez que desarrollan un dulzor por capas.

En taza, espera pomelo rojo, azúcar sin refinar, ciruela madura y un toque sutil de nuez moscada, con una textura redonda y de cuerpo intenso y un final limpio y vibrante.

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ORIGEN | KENIA

Kenia goza de reconocimiento internacional por sus cafés de claridad excepcional, acidez vibrante, carácter frutal concentrado y dulzor complejo. La gran altitud, los suelos fértiles y el cuidado en el procesamiento han contribuido a que el país sea uno de los orígenes de café de especialidad más distintivos del mundo.

Los cafés kenianos también se clasifican según el tamaño físico del grano; AA corresponde a uno de los calibres de malla más grandes del país. Aunque el tamaño por sí solo no determina la calidad en taza, los lotes AA seleccionados con cuidado son apreciados por su densidad, estructura y potencial para ofrecer sabores expresivos.

La gran altitud y las condiciones frescas de cultivo del condado de Kericho favorecen un desarrollo más lento de las cerezas, lo que contribuye a formar dulzor, acidez y complejidad en el café.

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PRODUCTOR | HELA COFFEE

Hela Coffee trabaja en la cadena de suministro del café de Kenia para abastecerse de cafés y prepararlos de forma que reflejen el carácter de sus regiones productoras.

En esta selección de Kericho, la cuidadosa preparación y el procesamiento del lote ayudan a preservar las cualidades que buscamos en el café keniano: claridad, fruta vibrante, acidez estructurada, dulzor y un final limpio.

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VARIEDADES | SL28, RUIRU 11 Y BATIAN

SL28 es una de las variedades de café más celebradas de Kenia, reconocida por su excepcional calidad en taza, acidez vibrante, dulzor concentrado y carácter frutal complejo.

Ruiru 11 se desarrolló en Kenia haciendo hincapié en la resistencia a las enfermedades y la productividad, sin renunciar a una gran calidad en taza.

Batian es otra variedad keniana moderna, seleccionada por su productividad, resistencia a las enfermedades y excelente potencial de sabor.

En conjunto, estas variedades dan lugar a una taza por capas que combina fruta brillante, acidez estructurada, dulzor y cuerpo.

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PROCESO | LAVADO

Se despulpan las cerezas de café maduras para retirar la pulpa exterior y, a continuación, se someten a una fermentación controlada que descompone el mucílago restante alrededor de la semilla.

Después, el café se lava a fondo con agua limpia antes de prepararlo para el secado.

Este proceso lavado resalta la claridad, la acidez, el dulzor y la diferenciación de sabores, y permite que las notas de pomelo rojo y ciruela se mantengan limpias y expresivas.

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SECADO | EN CAMAS ELEVADAS

Tras el lavado, el café se seca en camas elevadas, donde el aire circula alrededor de los granos.

Se remueve el café periódicamente durante el secado para favorecer una reducción uniforme de la humedad y, cuando es necesario, protegerlo del exceso de sol, la lluvia y la humedad ambiental.

El secado cuidadoso en camas elevadas ayuda a estabilizar el café y a preservar su acidez limpia, dulzor, complejidad aromática y claridad en taza.

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COSECHA | OCTUBRE – ENERO

Las cerezas de café se cosechan durante la temporada principal de producción de Kenia, seleccionando las que están maduras cuando alcanzan su punto óptimo.

La cosecha selectiva ayuda a garantizar que solo la fruta desarrollada adecuadamente llegue al procesamiento, lo que favorece un mayor dulzor, consistencia y claridad en la taza final.

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TUESTE | PROBAT P25

Tostamos cada lote de Kenya Kericho AA en nuestra Probat P25 y lo monitorizamos con Cropster para mantener la consistencia entre lotes.

Nuestro perfil de tueste está diseñado para desarrollar suficiente dulzor y cuerpo, a la vez que preserva la acidez vibrante y el carácter frutal que distinguen a los cafés kenianos.

El resultado es una taza estructurada y expresiva, con la luminosidad del pomelo rojo, dulzor de azúcar sin refinar, ciruela madura, un toque sutil de nuez moscada y cuerpo redondo.

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NIVEL DE TUESTE | MEDIO CLARO

Escala Agtron Gourmet

• Grano entero: #75-80

• Tueste: Medio claro

Nuestro tueste medio claro está pensado para preservar el carácter de origen del café y desarrollar suficiente dulzor y cuerpo para lograr una taza equilibrada.

En lugar de llevar el desarrollo del tueste hacia una caramelización más intensa, buscamos mantener la claridad frutal, la acidez estructurada, el dulzor y la complejidad aromática.

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MÉTODOS DE PREPARACIÓN RECOMENDADOS

Filtro | Espresso

Kenya Kericho AA ofrece excelentes resultados tanto en preparaciones de filtro como de espresso.

La preparación de filtro resalta su claridad, la acidez de pomelo rojo, el carácter frutal de la ciruela, el dulzor del azúcar sin refinar y la complejidad aromática.

El espresso ofrece una expresión más concentrada, con fruta pronunciada, acidez estructurada, mayor dulzor y un final redondo y de cuerpo intenso.

Para obtener la mejor expresión, busca una extracción equilibrada que preserve la acidez y el dulzor naturales del café sin aportar un amargor excesivo ni sequedad.

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GUÍA DE PREPARACIÓN | ORIGAMI Y FILTRO CÓNICO

• MÉTODO: Origami y jarra Hario

• FILTRO: Filtro cónico Origami

• CAFÉ: 25 g

• AGUA: 400 g a 200 °F (93 °C)

• PROPORCIÓN: 1:16

• MOLIENDA: 600 µm (micras), media

• TIEMPO: 3:20

GUÍA DE AJUSTE

• Ácido / agrio / subextraído → muele un poco más fino (-10–15 µm)

• Amargo / seco / pesado / sobreextraído → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Si el drenaje dura menos de 3:20 → muele un poco más fino

• Si el drenaje dura más de 3:20 → muele un poco más grueso

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras (media)

• TEXTURA: Media (optimizada para el filtro cónico Origami)

AJUSTE DEL MOLINILLO
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECETA

0:00 — Preinfusión hasta 50 g
Vierte de forma uniforme y remueve suavemente en círculos para saturar bien la cama de café. Deja reposar 30 segundos.

0:30 — Vertido en espiral hasta 160 g

0:45 — Vertido en espiral hasta 220 g

1:05 — Vertido en espiral hasta 280 g

1:30 — Vertido en espiral hasta 340 g

2:00 — Último vertido en espiral hasta 400 g

3:20 — Fin del drenaje

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 3:20

Remueve la jarra en círculos, sirve y disfruta.

Espera luminosidad de pomelo rojo, dulzor de azúcar sin refinar, ciruela madura, un toque sutil de nuez moscada y un final redondo y de cuerpo intenso.

EXTRAE Y DISFRUTA.