KENYA KERICHO AA

POCHODZENIE: Kenya
PRODUCENT: mali producenci

 REGION: Kericho County | Rift Valley Province

 ODMIANY: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 OBRÓBKA: Washed | suszenie na podwyższonych stołach

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 2000 m n.p.m.

PIEC: Probat P25

POZIOM: średni

  NUTY SMAKOWE: czerwony grejpfrut | cukier trzcinowy | śliwka | gałka muszkatołowa | pełne, okrągłe body

---

HISTORIA

Kenya Kericho AA to żywa, ekspresyjna kawa z upraw położonych wysoko w Kericho County, w kenijskiej dolinie Rift Valley. Ziarna rosną na wysokości około 2000 m n.p.m. Chłodny klimat regionu, wysokość upraw i żyzne gleby sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca oraz rozwojowi złożonych nut smakowych.

Ta kawa klasy AA, wyprodukowana przez Hela Coffee, łączy odmiany SL28, Ruiru 11 i Batian. Staranna obróbka Washed oraz suszenie na podwyższonych stołach pomagają zachować klarowność i wyrazistą kwasowość kawy, jednocześnie rozwijając wielowarstwową słodycz.

W filiżance znajdziesz czerwony grejpfrut, cukier trzcinowy, dojrzałą śliwkę i delikatną nutę gałki muszkatołowej. Smaki dopełniają pełne, okrągłe body i czysty, żywy finisz.

---

POCHODZENIE | KENYA

Kenya słynie na świecie z kaw o wyjątkowej klarowności, żywej kwasowości, wyrazistym owocowym charakterze i złożonej słodyczy. Wysokie położenie upraw, żyzne gleby i staranna obróbka sprawiły, że kraj ten jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych regionów pochodzenia kaw specialty.

Kawy z Kenii klasyfikuje się również według wielkości ziaren, a oznaczenie AA odnosi się do jednej z największych klas rozmiaru sita w kraju. Sama wielkość nie przesądza o jakości naparu, ale starannie wyselekcjonowane partie AA cenione są za gęstość, strukturę i potencjał do rozwijania ekspresyjnych nut smakowych.

Wysokie położenie upraw i chłodne warunki w Kericho County sprzyjają wolniejszemu dojrzewaniu owoców kawowca, co pomaga rozwijać słodycz, kwasowość i złożoność kawy.

---

PRODUCENT | HELA COFFEE

Hela Coffee działa w kenijskim łańcuchu dostaw kawy, pozyskując i przygotowując kawy, które oddają charakter regionów, w których są produkowane.

W przypadku tej kawy z Kericho staranne przygotowanie partii i obróbka pomagają zachować cechy, których szukamy w kawach z Kenii: klarowność, żywe nuty owocowe, wyrazistą kwasowość, słodycz i czysty finisz.

---

ODMIANY | SL28, RUIRU 11 I BATIAN

SL28 to jedna z najbardziej cenionych kenijskich odmian kawy, znana z wyjątkowej jakości naparu, żywej kwasowości, skoncentrowanej słodyczy i złożonych nut owocowych.

Ruiru 11 wyhodowano w Kenii, kładąc nacisk na odporność na choroby i wydajność upraw przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości naparu.

Batian to kolejna nowoczesna kenijska odmiana, wyselekcjonowana ze względu na wydajność, odporność na choroby i znakomity potencjał smakowy.

Te odmiany razem tworzą wielowarstwowy napar łączący żywe nuty owocowe, wyrazistą kwasowość, słodycz i body.

---

OBRÓBKA | WASHED

Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane, aby usunąć zewnętrzną warstwę miąższu. Następnie poddaje się je kontrolowanej fermentacji, która rozkłada pozostały śluz otaczający ziarno.

Przed suszeniem kawę dokładnie płucze się czystą wodą.

Obróbka Washed podkreśla klarowność, kwasowość, słodycz i wyrazistość poszczególnych nut, dzięki czemu charakterystyczne nuty czerwonego grejpfruta i śliwki pozostają czyste i ekspresyjne.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Po płukaniu kawę suszy się na podwyższonych stołach, które zapewniają swobodny przepływ powietrza wokół ziaren.

Podczas suszenia ziarna są regularnie przewracane, by zapewnić równomierne obniżanie poziomu wilgotności. W razie potrzeby chroni się je przed nadmiernym słońcem, deszczem i wilgocią.

Staranna obróbka na podwyższonych stołach pomaga ustabilizować ziarna, zachowując ich czystą kwasowość, słodycz, złożony aromat i klarowność naparu.

---

ZBIÓR | PAŹDZIERNIK – STYCZEŃ

Owoce kawowca zbiera się podczas głównego sezonu produkcyjnego w Kenii. Dojrzałe owoce są selektywnie zbierane, gdy osiągną optymalną dojrzałość.

Selektywny zbiór pomaga dopilnować, by do obróbki trafiały wyłącznie odpowiednio dojrzałe owoce, co sprzyja większej słodyczy, powtarzalności i klarowności gotowego naparu.

---

PALENIE | PROBAT P25

Każdą partię Kenya Kericho AA palimy na naszym Probat P25 i monitorujemy za pomocą Cropster, by zachować powtarzalność między partiami.

Nasz profil palenia ma rozwinąć odpowiednią słodycz i body, a jednocześnie zachować żywą kwasowość i owocowy charakter, które wyróżniają kawy z Kenii.

Efektem jest wyrazisty, ekspresyjny napar z nutami czerwonego grejpfruta, cukru trzcinowego, dojrzałej śliwki i delikatnej gałki muszkatołowej oraz okrągłym body.

---

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNIO JASNY

Skala Agtron Gourmet

• Ziarna: #75-80

• Palenie: średnio jasne

Nasze średnio jasne palenie ma zachować charakter pochodzenia kawy, rozwijając przy tym wystarczającą słodycz i body, by uzyskać zrównoważony napar.

Zamiast mocniej rozwijać palenie w kierunku intensywnej karmelizacji, staramy się zachować wyrazistość owoców, wyrazistą kwasowość, słodycz i złożony aromat.

---

POLECANE METODY PARZENIA

Przelew | espresso

Kenya Kericho AA świetnie sprawdza się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.

Parzenie przelewowe podkreśla jej klarowność, kwasowość czerwonego grejpfruta, owocowy charakter śliwki, słodycz cukru trzcinowego i złożony aromat.

Espresso daje bardziej skoncentrowany napar z wyrazistymi nutami owocowymi, wyrazistą kwasowością, większą słodyczą i pełnym, okrągłym finiszem.

Aby uzyskać najlepszy efekt, zadbaj o zrównoważoną ekstrakcję, która zachowa naturalną kwasowość i słodycz kawy, nie wprowadzając nadmiernej goryczy ani suchości.

---

PRZEPIS | ORIGAMI I FILTR STOŻKOWY

• METODA: Origami i Hario Carafe

• FILTR: filtr stożkowy Origami

• KAWA: 25 g

• WODA: 400 g @ 200°F (93°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: średnie, 600 µm (mikronów)

• CZAS: 3:20

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KOREKTY

• Ostry / kwaśny / niedoekstrahowany → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzki / suchy / ciężki / przeekstrahowany → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Przepływ trwa krócej niż 3:20 → zmiel nieco drobniej

• Przepływ trwa dłużej niż 3:20 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów (średnia)

• TEKSTURA: średnia (zoptymalizowana pod filtr stożkowy Origami)

USTAWIENIE MŁYNKA
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

PRZEPIS

0:00 — Preinfuzja do 50 g
Wlewaj równomiernie i delikatnie zakręć dripperem, aby całkowicie zwilżyć złoże kawy. Odczekaj 30 sekund.

0:30 — Spiralne nalewanie do 160 g

0:45 — Spiralne nalewanie do 220 g

1:05 — Spiralne nalewanie do 280 g

1:30 — Spiralne nalewanie do 340 g

2:00 — Ostatnie spiralne nalewanie do 400 g

3:20 — Zakończ kapanie

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 3:20

Zakręć karafką, podaj i delektuj się kawą.

Spodziewaj się nut czerwonego grejpfruta, słodyczy cukru trzcinowego, dojrzałej śliwki i delikatnej gałki muszkatołowej oraz pełnego, okrągłego finiszu.

EKSTRAHUJ I DELEKTUJ SIĘ KAWĄ.