KENYA KERICHO AA

ORIGINE: Kenya
PRODUCĂTORI: mici producători

 REGIUNE: Kericho County | Rift Valley Province

 SOIURI: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi înălțate

 ALTITUDINE: 2000 m deasupra nivelului mării

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat

  NOTE: Grepfrut roșu | Zahăr brut | Prună | Nucșoară | Corp rotund și plin

---

POVESTEA

Kenya Kericho AA este o cafea vibrantă și expresivă, cultivată la altitudine mare în Kericho County, în Rift Valley, Kenya. Cultivată la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării, regiunea beneficiază de o climă răcoroasă, altitudine și soluri fertile, condiții excelente pentru coacerea lentă a cireșelor și dezvoltarea unor arome complexe.

Produsă de Hela Coffee, această selecție de calitate AA reunește soiurile SL28, Ruiru 11 și Batian. Procesarea atentă prin metoda spălată și uscarea pe paturi înălțate păstrează claritatea cafelei și aciditatea bine conturată, dezvoltând totodată o dulceață complexă.

În ceașcă, așteaptă-te la grepfrut roșu, zahăr brut, prune coapte și note subtile de nucșoară, susținute de o textură rotundă, cu corp plin și un postgust curat și vibrant.

---

ORIGINE | KENYA

Kenya este recunoscută la nivel internațional pentru cafelele cu o claritate excepțională, aciditate vibrantă, caracter fructat concentrat și dulceață complexă. Altitudinile mari, solurile fertile și procesarea atentă au contribuit la consacrarea țării drept una dintre cele mai distinctive origini de cafea de specialitate din lume.

Cafelele kenyene sunt clasificate și în funcție de dimensiunea fizică a boabelor, iar AA desemnează una dintre cele mai mari clase de mărime a sitei din țară. Deși dimensiunea singură nu determină calitatea în ceașcă, loturile AA atent selecționate sunt apreciate pentru densitate, structură și potențialul de a oferi arome expresive.

Altitudinile mari și condițiile răcoroase de cultivare din Kericho County încurajează dezvoltarea lentă a cireșelor, contribuind la dulceața, aciditatea și complexitatea cafelei.

---

PRODUCĂTOR | HELA COFFEE

Hela Coffee activează în lanțul de aprovizionare cu cafea din Kenya, selectând și pregătind cafele care exprimă caracterul regiunilor în care sunt produse.

Pentru această selecție din Kericho, pregătirea atentă a lotului și procesarea contribuie la păstrarea calităților pe care le căutăm în cafeaua kenyană: claritate, fructe vibrante, aciditate bine conturată, dulceață și un postgust curat.

---

SOIURI | SL28, RUIRU 11 & BATIAN

SL28 este unul dintre cele mai apreciate soiuri de cafea din Kenya, recunoscut pentru calitatea excepțională în ceașcă, aciditatea vibrantă, dulceața concentrată și caracterul fructat complex.

Ruiru 11 a fost dezvoltat în Kenya, punându-se accentul pe rezistența la boli și productivitate, dar și pe menținerea unei calități ridicate în ceașcă.

Batian este un alt soi kenyan modern, selecționat pentru productivitate, rezistență la boli și un potențial excelent de arome.

Împreună, aceste soiuri dau o cafea complexă, cu fructe proaspete, aciditate bine conturată, dulceață și corp.

---

PROCESARE | SPĂLATĂ

Cireșele de cafea coapte sunt depulpatate pentru a îndepărta fructul exterior, apoi trec printr-o fermentare controlată, care descompune mucilagiul rămas în jurul seminței.

Boabele sunt apoi spălate temeinic cu apă curată înainte de a fi pregătite pentru uscare.

Procesarea spălată pune în valoare claritatea, aciditatea, dulceața și separarea aromelor, păstrând caracterul curat și expresiv al notelor de grepfrut roșu și prună.

---

USCARE | PE PATURI ÎNĂLȚATE

După spălare, cafeaua este uscată pe paturi înălțate, unde aerul poate circula în jurul boabelor.

Boabele sunt întoarse regulat pe parcursul uscării pentru a asigura o reducere uniformă a umidității și sunt protejate, când este necesar, de soarele puternic, ploaie și umiditate.

Uscarea atentă pe paturi înălțate stabilizează cafeaua și îi păstrează aciditatea curată, dulceața, complexitatea aromatică și claritatea în ceașcă.

---

RECOLTARE | OCTOMBRIE – IANUARIE

Cireșele de cafea sunt recoltate în sezonul principal de producție din Kenya, fiind culese selectiv când ajung la maturitatea optimă.

Recoltarea selectivă asigură că doar fructele coapte corespunzător ajung la procesare, contribuind la mai multă dulceață, consecvență și claritate în ceașca finală.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Fiecare lot de Kenya Kericho AA este prăjit pe Probat P25 și monitorizat cu Cropster pentru a asigura consecvența de la un lot la altul.

Profilul nostru de prăjire urmărește să dezvolte suficientă dulceață și corp, păstrând totodată aciditatea vibrantă și caracterul fructat care disting cafelele kenyene.

Rezultatul este o cafea structurată și expresivă, cu note vibrante de grepfrut roșu, dulceață de zahăr brut, prune coapte, nucșoară subtilă și corp rotund.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MEDIU UȘOR

Scara Agtron Gourmet

• Boabe întregi: #75-80

• Prăjire: Mediu ușoară

Prăjirea noastră mediu ușoară este concepută să păstreze caracterul originii, dezvoltând totodată suficientă dulceață și corp pentru o cafea echilibrată.

În loc să ducem prăjirea spre o caramelizare mai intensă, urmărim să păstrăm claritatea fructată, aciditatea bine conturată, dulceața și complexitatea aromatică.

---

METODE DE PREPARARE RECOMANDATE

Filtru | Espresso

Kenya Kericho AA se exprimă minunat atât la filtru, cât și la espressor.

Prepararea la filtru îi evidențiază claritatea, aciditatea de grepfrut roșu, caracterul fructat de prună, dulceața de zahăr brut și complexitatea aromatică.

Espresso oferă o expresie mai concentrată, cu fructe pronunțate, aciditate bine conturată, dulceață intensificată și un postgust rotund, cu corp plin.

Pentru cea mai bună expresie, urmărește o extracție echilibrată, care păstrează aciditatea naturală și dulceața cafelei fără să aducă amărăciune sau uscăciune excesive.

---

GHID DE PREPARARE | FILTRU ORIGAMI & CONIC

• METODĂ: Origami & carafă Hario

• FILTRU: Filtru conic Origami

• CAFEA: 25 g

• APĂ: 400 g la 200°F (93°C)

• RAPORT: 1:16

• MĂCINARE: 600 µm (microni), medie

• TIMP: 3:20

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită / acră / subextrasă → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

• Amăruie / uscată / grea / supraextrasă → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Scurgerea durează mai puțin de 3:20 → macină puțin mai fin

• Scurgerea durează mai mult de 3:20 → macină puțin mai grosier

MĂCINARE

• DIMENSIUNEA VIZATĂ: 600 microni (medie)

• TEXTURĂ: Medie (optimizată pentru filtrul conic Origami)

SETAREA RÂȘNIȚEI
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

REȚETĂ

0:00 — Înflorire până la 50 g
Toarnă apa uniform și rotește ușor dripperul pentru a umezi complet patul de cafea. Lasă 30 de secunde.

0:30 — Toarnă în spirală până la 160 g

0:45 — Toarnă în spirală până la 220 g

1:05 — Toarnă în spirală până la 280 g

1:30 — Toarnă în spirală până la 340 g

2:00 — Ultima turnare în spirală, până la 400 g

3:20 — Încheierea scurgerii

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 3:20

Rotește carafa, servește și savurează.

Așteaptă-te la note vibrante de grepfrut roșu, dulceață de zahăr brut, prune coapte, nucșoară subtilă și un postgust rotund, cu corp plin.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ.