KENYA KERICHO AA

HERKOMST: Kenia
PRODUCENT: Kleinschalige koffieproducenten

 REGIO: Kericho County | Rift Valley Province

 VARIËTEIT: SL28 | Ruiru 11 | Batian

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

 HOOGTE: 2000 meter boven zeeniveau

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld medium

  SMAAKNOTEN: Rode grapefruit | Ruwe suiker | Pruim | Nootmuskaat | Rond en vol van body

---

HET VERHAAL

Kenya Kericho AA is een levendige, expressieve koffie uit de hooglanden van Kericho County in de Keniaanse Rift Valley. De regio ligt op ongeveer 2.000 meter boven zeeniveau. Het koele klimaat, de hoogte en de vruchtbare bodem bieden uitstekende omstandigheden voor een langzame rijping van de koffiebessen en een complexe smaakontwikkeling.

Deze selectie van AA-kwaliteit wordt geproduceerd door Hela Coffee en bestaat uit de variëteiten SL28, Ruiru 11 en Batian. De zorgvuldige washed-verwerking en het drogen op verhoogde bedden behouden de helderheid en gestructureerde aciditeit van de koffie en ontwikkelen tegelijkertijd een gelaagde zoetheid.

Verwacht in de kop tonen van rode grapefruit, ruwe suiker, rijpe pruim en subtiele nootmuskaat, met een ronde, volle body en een zuivere, levendige afdronk.

---

HERKOMST | KENIA

Kenia staat internationaal bekend om koffies met uitzonderlijke helderheid, levendige aciditeit, geconcentreerde fruittonen en complexe zoetheid. Dankzij de grote hoogte, vruchtbare bodem en zorgvuldige verwerking is het land uitgegroeid tot een van de meest onderscheidende herkomsten voor specialty coffee.

Keniaanse koffies worden ook ingedeeld op basis van de fysieke grootte van de boon. AA verwijst naar een van de grootste zeefmaten van het land. Hoewel de grootte op zichzelf de kwaliteit in de kop niet bepaalt, worden zorgvuldig geselecteerde AA-partijen gewaardeerd om hun dichtheid, structuur en smaakpotentieel.

Door de grote hoogte en koele groeiomstandigheden in Kericho County rijpen de koffiebessen langzamer. Dat helpt om zoetheid, aciditeit en complexiteit in de koffie te ontwikkelen.

---

PRODUCENT | HELA COFFEE

Hela Coffee is actief in de Keniaanse koffieketen en koopt en bereidt koffies die het karakter van hun herkomstregio's weerspiegelen.

Bij deze selectie uit Kericho helpen zorgvuldige partijvoorbereiding en verwerking om de eigenschappen te behouden die we zoeken in Keniaanse koffie: helderheid, levendige fruittonen, gestructureerde aciditeit, zoetheid en een zuivere afdronk.

---

VARIËTEITEN | SL28, RUIRU 11 & BATIAN

SL28 is een van Kenia's meest geroemde koffievariëteiten en staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit in de kop, levendige aciditeit, geconcentreerde zoetheid en complexe fruittonen.

Ruiru 11 is in Kenia ontwikkeld met de nadruk op ziekteresistentie en productiviteit, met behoud van een hoge kwaliteit in de kop.

Batian is een andere moderne Keniaanse variëteit, geselecteerd op productiviteit, ziekteresistentie en uitstekend smaakpotentieel.

Samen zorgen deze variëteiten voor een gelaagde kop met heldere fruittonen, gestructureerde aciditeit, zoetheid en body.

---

VERWERKING | WASHED

Rijpe koffiebessen worden ontpulst om de buitenste vruchtlaag te verwijderen. Daarna volgt een gecontroleerde fermentatie, waarbij het resterende slijmvlies rond de boon wordt afgebroken.

Vervolgens wordt de koffie grondig gewassen met schoon water en klaargemaakt om te drogen.

Deze washed-verwerking benadrukt helderheid, aciditeit, zoetheid en onderscheid tussen de smaken, waardoor de tonen van rode grapefruit en pruim zuiver en expressief blijven.

---

DROGEN | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

Na het wassen wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden, waar de lucht rond de bonen kan circuleren.

Tijdens het drogen wordt de koffie regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige vochtvermindering. Zo nodig wordt de koffie beschermd tegen overmatige zon, regen en vochtigheid.

Zorgvuldig drogen op verhoogde bedden helpt de koffie te stabiliseren en behoudt de zuivere aciditeit, zoetheid, aromatische complexiteit en helderheid in de kop.

---

OOGST | OKTOBER – JANUARI

De koffiebessen worden geoogst tijdens het belangrijkste productieseizoen in Kenia. Rijpe bessen worden selectief geplukt zodra ze optimaal rijp zijn.

Selectief plukken zorgt ervoor dat alleen goed gerijpt fruit wordt verwerkt. Dat draagt bij aan meer zoetheid, consistentie en helderheid in de uiteindelijke kop.

---

BRANDING | PROBAT P25

Elke batch Kenya Kericho AA wordt gebrand op onze Probat P25 en met Cropster gemonitord, zodat we de consistentie van batch tot batch kunnen bewaken.

Ons brandingsprofiel is erop gericht voldoende zoetheid en body te ontwikkelen en tegelijk de levendige aciditeit en fruittonen te behouden die Keniaanse koffies zo onderscheidend maken.

Het resultaat is een gestructureerde, expressieve kop met de frisheid van rode grapefruit, zoetheid van ruwe suiker, rijpe pruim, subtiele nootmuskaat en een ronde body.

---

BRANDINGSGRAAD | GEMIDDELD LICHT

Agtron Gourmet-schaal

• Hele bonen: #75-80

• Branding: Gemiddeld licht

Onze medium-light branding is erop gericht het karakter van de herkomst te behouden en tegelijkertijd voldoende zoetheid en body te ontwikkelen voor een gebalanceerde kop.

In plaats van de branding verder te ontwikkelen richting zwaardere karamellisatie, streven we ernaar de helderheid van het fruit, de gestructureerde aciditeit, zoetheid en aromatische complexiteit te behouden.

---

AANBEVOLEN ZETMETHODEN

Filterkoffie | Espresso

Kenya Kericho AA komt prachtig tot zijn recht als filterkoffie en als espresso.

Filterkoffie benadrukt de helderheid, aciditeit van rode grapefruit, fruittonen van pruim, zoetheid van ruwe suiker en aromatische complexiteit.

Espresso geeft een meer geconcentreerde smaak, met uitgesproken fruittonen, gestructureerde aciditeit, meer zoetheid en een ronde, volle afdronk.

Streef voor het beste resultaat naar een gebalanceerde extractie die de natuurlijke aciditeit en zoetheid van de koffie behoudt, zonder te veel bitterheid of droogheid.

---

ZETRECEPT | ORIGAMI & KOFFIEFILTER MET PUNT

• METHODE: Origami & Hario Carafe

• FILTER: Origami-koffiefilter met punt

• KOFFIE: 25 g

• WATER: 400 g @ 200°F (93°C)

• VERHOUDING: 1:16

• MALINGSGRAAD: 600 µm (micron), medium

• TIJD: 3:20

RICHTLIJNEN VOOR AANPASSINGEN

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar / overgeëxtraheerd → maal iets grover (+10–15 µm)

• Doorlooptijd korter dan 3:20 → maal iets fijner

• Doorlooptijd langer dan 3:20 → maal iets grover

MALINGSGRAAD

• RICHTMAAT: 600 micron (medium)

• TEXTUUR: Medium (geoptimaliseerd voor Origami-koffiefilter met punt)

MAALGRAADINSTELLING
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECEPT

0:00 — Bloom tot 50 g
Schenk gelijkmatig en draai de dripper voorzichtig rond, zodat het koffiebed volledig verzadigd raakt. Laat 30 seconden rusten.

0:30 — Schenk in een spiraal tot 160 g

0:45 — Schenk in een spiraal tot 220 g

1:05 — Schenk in een spiraal tot 280 g

1:30 — Schenk in een spiraal tot 340 g

2:00 — Laatste spiraalschenking tot 400 g

3:20 — Laat uitlekken

TOTALE ZETTIJD: 3:20

Draai de karaf rond, schenk in en geniet.

Verwacht de frisheid van rode grapefruit, zoetheid van ruwe suiker, rijpe pruim, subtiele nootmuskaat en een ronde, volle afdronk.

EXTRAHEER & GENIET.