Kenya, Tegu AB - Washed

LIGERO Y JUGOSO

Origen: Kenia
Región: Condado de Nyeri
Productor: Tegu Factory
Altitud: 1700 m s. n. m.
Variedad: SL28, SL34, Ruiru 11
Proceso: Lavado
Tueste: Tueste claro
Puntuación SCA: 86,00 puntos

El nombre «Tegu» significa «lugar bajo» y refleja su ubicación en las estribaciones entre el monte Kenya y la cordillera de Aberdare. La combinación de suelo fértil, gran altitud y clima fresco ralentiza la maduración de las cerezas de café. Este periodo de desarrollo más prolongado permite que los azúcares y los ácidos se concentren, dando lugar a los perfiles brillantes y cítricos que se han convertido en sinónimo de los cafés de Kenia. Tegu Factory, situada a las afueras de la localidad de Karatina, en el condado de Nyeri, es una de las mayores y más antiguas plantas de lavado de Tekangu Farmers Cooperative Society. La cooperativa, fundada en 1969, presta apoyo actualmente a unos 1.200 pequeños agricultores, la mayoría de los cuales cultivan menos de una hectárea de tierra en pueblos cercanos.

La cosecha se realiza íntegramente a mano: los agricultores seleccionan únicamente las cerezas maduras antes de entregarlas a Tegu Factory. Una vez recibidas, las cerezas se clasifican cuidadosamente para eliminar los defectos. El café se procesa mediante el método de lavado completo, que comienza con el despulpado y una fermentación de 12-16 horas. A continuación, el café se remoja en agua limpia durante otras 24 horas, un paso que se cree que realza la claridad y el brillo en taza. El secado se realiza en camas elevadas dentro de estructuras cubiertas, donde el café pergamino se remueve con regularidad para garantizar un secado uniforme y protegerlo del calor y la humedad nocturna. Esta etapa suele durar entre 7 y 15 días, antes de que el café se trille y se prepare para la exportación.