Kenya, Tegu AB - Washed

LICHT & SAPPIG

Herkomst: Kenya
Regio: Nyeri County
Producent: Tegu Factory
Hoogte: 1700 masl.
Variëteit: SL28, SL34, Ruiru 11
Verwerking: Washed
Brandingsgraad: Light roast
SCA-score: 86.00 punten

De naam “Tegu” betekent “lage plek” en verwijst naar de ligging in de uitlopers tussen Mt. Kenya en de Aberdare Range. Door de combinatie van rijke grond, grote hoogte en een koel klimaat rijpen de koffiebessen langzaam. Deze langere rijpingsperiode zorgt ervoor dat suikers en zuren zich concentreren, wat resulteert in de frisse, citrusachtige smaakprofielen die kenmerkend zijn geworden voor Keniaanse koffies. Tegu Factory ligt net buiten het stadje Karatina in Nyeri County en is een van de grootste en oudste natte verwerkingsstations van Tekangu Farmers Cooperative Society. De coöperatie werd opgericht in 1969 en ondersteunt nu ongeveer 1.200 kleine boeren, van wie de meesten minder dan één hectare grond bewerken in nabijgelegen dorpen.

De oogst gebeurt volledig met de hand. Boeren plukken alleen rijpe koffiebessen en leveren die af bij Tegu Factory. Na ontvangst worden de bessen zorgvuldig gesorteerd om defecten te verwijderen. De koffie wordt verwerkt volgens de fully washed-methode, te beginnen met het verwijderen van het vruchtvlees en een fermentatie van 12-16 uur. Daarna wordt de koffie nog eens 24 uur in schoon water geweekt; men denkt dat deze stap de helderheid en frisheid in het kopje versterkt. De koffie droogt op verhoogde bedden in overdekte ruimtes. De parchment wordt regelmatig omgedraaid, zodat de koffie gelijkmatig droogt en beschermd blijft tegen hitte en nachtelijke vochtigheid. Deze fase duurt meestal 7-15 dagen, waarna de koffie wordt gemalen en klaargemaakt voor export.